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“진주 대표 맛집을 만들자!” 김영갑 교수 현장 컨셉 기획 회의 스케치
안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. “진주 대표 맛집을 만들자!” 김영갑 교수 현장 컨셉 기획 회의 스케치 1. 빈 공간에서 시작되는 설렘 장맛비가 스쳐 지나간 6월의 오후, 진주 시내 한복판. 낡은 바닥 타일과 콘크리트 천장이 그대로 드러난 50평 남짓한 2층 공간에 다섯 명의 팀원이 모였습니다. 첫인상은 “투박하다”였지만, 교수님의 한마디가 분위기를 바꿔 놓았죠. “이 거친 콘크리트가 오히려 브랜드 스토리가 됩니다. ‘진주의 속살을 그대로 드러낸다’는 컨셉, 어떻습니까?” 벽 한 쪽엔 전선 구멍이 벌어져 있고, 창틀엔 오랫동안 먼지가 쌓여 있었지만—바로 그 거친 질감이 ‘로컬 맛집’의 탄생 서사를 열.......
![[개별원가계산] 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 7주차 과제](https://img.zoomtrend.com/2025/06/28/b9cfba9a-8478-51ce-af92-2c0fa858b768.png)
[개별원가계산] 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 7주차 과제
#아카사카일식성공노하우 #개별원가계산 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 7주차 수업의 과제 내 식당 메뉴의 "개별원가계산"하기 최고 가치 메뉴의 비밀, '철저한 원가계산'에서 시작됩니다. 안녕하세요, 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수강생 여러분! 그리고 이 힘든 외식 시장에서 고군분투하고 계신 모든 사장님들! 오늘은 제가 늘 강조하는, 하지만 많은 분이 간과하기 쉬운 아주 중요한 이야기를 해보려 합니다. 바로 "철저한 원가계산을 해야 최고 가치의 메뉴가 탄생할 수 있다"는 것입니다. 아마 어떤 분들은 이렇게 생각하실 겁니다. '원가계.......
![[2025년 일 최고 매출 달성 축하드려요] 일신우일신, 매일 연구개발하면 최매는 기본이죠!](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[2025년 일 최고 매출 달성 축하드려요] 일신우일신, 매일 연구개발하면 최매는 기본이죠!
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 동문 여러분 모두 축하해 주세요 항상 최고 매출을 갱신하는 제자들의 노하우를 공유해 드립니다. 아카사키일식 곽문영 오너셰프는 후쿠오카 콘셉트립에서 얻은 지식으로 대한민국에서는 먹어 볼 수 없는 특별한 복요리를 개발 중입니다 일본에서 얻은 지식에 자신이 직접 연구개발한 내용을 결합해서 A/B 테스트를 진행합니다 멘토 역할을 해 주시는 씽커는 고객만족도를 높이는 다양한 커트러리 업그레이드 작업을 진행해 주십니다 항상 인풋과 아웃풋의 생산성, 즉 성과 측정과 평가를 해야 합니다. 이런 노력의 결과, 지속적으로 최고 매출을 갱신하는 결과가 나타납니다.
![[개별 상담] 메뉴구성과 가격구조의 마법?](https://img.zoomtrend.com/2025/06/25/cc163b84-5544-5d71-94a2-d614ee6b293b.png)
[개별 상담] 메뉴구성과 가격구조의 마법?
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 개별 상담 내용 중 일부를 공유합니다. 결과적으로는 동일해 보이는 두 가지 가격 전략의 차이점 “6900 원 + 3000 원 옵션” vs “6900 원 기본 + 9900 원 세트” 소비자가 가격을 보는 순간→주문→식사 후 느끼기까지 어떤 차이가 생길지, 그리고 제가 매장 운영자라면 어느 쪽을 택할지를 흐름대로 풀어보겠습니다. 1. 가격을 처음 보는 순간 ― 앵커·참조점이 다르다 참조 Anchoring : 첫 가격이 기준점이 된다. Compromise Effect : 둘 중 중간·적당해 보이는 선택지가 선호된다. 9900 원이 그 ‘타협안’ 역할. 2. 주문 결정 과정 ― 선택 스트레스 vs 업셀 유도 ① 옵션만 별도 (.......
