메뉴구성
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6 posts![[개별상담 및 컨설팅] 제철한상은 ‘구성’이 실력이다. 안여사네 제철한상 차림을 보며](https://img.zoomtrend.com/2026/02/28/1772291896-900EFBCBF20260228EFBCBF134523.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 제철한상은 ‘구성’이 실력이다. 안여사네 제철한상 차림을 보며
#소상공인성공대학1기 #메뉴구성과플레이팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 동문업소의 메뉴구성과 상차림을 업그레이드 시키기 위해 노력하는 김영갑교수입니다. 제철한상은 ‘구성’이 실력이다 안여사네 제철한상 차림을 보며 한상 메뉴는 속이기 어렵다. 한 그릇은 맛으로 승부하지만, 한상은 구성으로 실력이 드러난다. 안여사네 제철한상 차림을 보며 느낀 점을 KYG 관점에서 간결하게 정리해 본다. 1. 색의 균형이 안정적이다 테이블 위를 보면 먼저 색이 보인다. 붉은 순두부 전골 초록 채소 노란 계란말이 갈색 제육 짙은 간장빛 반찬 자극적이지 않다. 그러나 심심하지도 않다. 이 집은 “강한 한 방”이 아니라 안정된 균형을 택.......
![[2026 KYG 소상공인 성공대학 상담 안내 1편] 메뉴 구성 및 가격 전략 상담해 드립니다](https://img.zoomtrend.com/2025/12/15/1765812045-GeminiGeneratedImage49osad49osad49os.png)
[2026 KYG 소상공인 성공대학 상담 안내 1편] 메뉴 구성 및 가격 전략 상담해 드립니다
#KYG소상공인성공대학 #상담안내 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 2026년 시작되는 개별상담 주제를 시리즈로 안내드립니다. 2026 KYG 소상공인 성공대학 상담 안내 1편 "메뉴 구성 및 가격 전략 상담해 드립니다" 상권이 답을 주고, 메뉴가 매출을 만든다. 상담의 목적 식당의 성공은 ‘열심히’가 아니라 ‘정확한 설계’에서 시작됩니다. KYG 소상공인 성공대학 상담은 감(感)으로 정하는 창업·경영을 멈추고, 상권 데이터로 고객과 수요를 읽은 뒤 그에 맞는 메뉴구조와 가격전략을 세워 매출과 이익이 동시에 살아나는 구조를 만드는 데 목적이 있습니다. 왜 상권분석이 먼저인가 같은 메뉴라도 상권이 다르면 잘되는 이유도, .......
![[개별 상담] 메뉴구성과 가격구조의 마법?](https://img.zoomtrend.com/2025/06/25/cc163b84-5544-5d71-94a2-d614ee6b293b.png)
[개별 상담] 메뉴구성과 가격구조의 마법?
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 개별 상담 내용 중 일부를 공유합니다. 결과적으로는 동일해 보이는 두 가지 가격 전략의 차이점 “6900 원 + 3000 원 옵션” vs “6900 원 기본 + 9900 원 세트” 소비자가 가격을 보는 순간→주문→식사 후 느끼기까지 어떤 차이가 생길지, 그리고 제가 매장 운영자라면 어느 쪽을 택할지를 흐름대로 풀어보겠습니다. 1. 가격을 처음 보는 순간 ― 앵커·참조점이 다르다 참조 Anchoring : 첫 가격이 기준점이 된다. Compromise Effect : 둘 중 중간·적당해 보이는 선택지가 선호된다. 9900 원이 그 ‘타협안’ 역할. 2. 주문 결정 과정 ― 선택 스트레스 vs 업셀 유도 ① 옵션만 별도 (.......
제주올레면옥 체험시설 설치, 메뉴구성, 메뉴원가, 가격구조 상담
#외식업컨셉기획자과정12기 #인공지능상권분석전문가과정33기 #제주올레면옥 #멘토링 #브랜드리뉴얼 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 매주 월요일과 화요일에 부부 대표님이 인공지능상권분석전문가과정, 외식업컨셉기획자과정을 수강하고 있는 제주올레면옥 상담 내용을 공유하여 드립니다. 제주올레면옥은 브랜드 리뉴얼을 진행하며 비수기에도 전년 동기 대비 40% 수준의 성장을 지속하고 있습니다. 2025년 여름 성수기에는 전년 동기 대비 200% 성장을 목표로 다양한 리뉴얼 작업을 진행하고 있습니다. 세계 최초로 제주용암해수 냉면 컨셉을 도입한 제주올레면옥은 매장 내부에 제주용암해수 체험시설을 설치를 위한 준비를 하고 있습니다. 드.......
