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미국 및 일본 사례를 통해 본 레스토랑 '갓성비'와 '갓심비' 달성 메뉴 개발 전략
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 미국과 일본 사례로 본 레스토랑 '갓성비'와 '갓심비' 메뉴 개발 완벽 가이드 오늘날 외식 시장의 경쟁은 그 어느 때보다 치열합니다. 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것을 넘어, 고객에게 탁월한 가치와 깊은 만족감을 동시에 선사해야만 지속적인 성공을 거둘 수 있습니다. 이러한 고객 경험의 핵심 요소를 우리는 '갓성비'와 '갓심비'라는 신조어를 통해 이해할 수 있습니다. 본 포스팅에서는 미국과 일본의 성공적인 레스토랑 사례를 바탕으로, 이 두 가지 가치를 메뉴 개발에 어떻게 녹여낼 수 있을지 심층적으로 분석하고 실질적인 전략.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립] 밥 한 공기, 배움 한 무더기 - 밥 요리 전문점 벤치마킹](https://img.zoomtrend.com/2025/06/01/794456d6-da05-5e74-9fd8-1254e1df7b79.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립] 밥 한 공기, 배움 한 무더기 - 밥 요리 전문점 벤치마킹
#제20회후쿠오카콘셉트립 #밥요리전문점벤치마킹 안녕하세요. 후쿠오카 콘셉트립을 위해 다양한 벤치마킹 정보를 정리하고 있는 김영갑 교수입니다. 오늘은 후쿠오카의 밥요리 전문점을 다양한 관점에서 조사해 보았습니다. 1. 왜 다시 ‘밥’인가? 후쿠오카는 장어덮밥부터 명란 덮밥, 즉석 가마메시(솥밥)까지 밥을 주인공으로 만든 식당이 밀집한 도시입니다. 전통과 혁신을 한 그릇에 담아내며, 지역 식재료를 브랜드 스토리로 승화하고, 고객 경험을 SNS 콘텐츠로 확장하며, 운영 효율까지 잡는 모범 사례가 즐비합니다. 외식업자가 현장에서 “바로 써먹을” 인사이트를 얻기에 최적의 실험실이죠. 2. 현장에서 반드시 체감해야 할 4대 트.......
![[4주차 용리단길 콘셉트립 과제 #1] 대한민국 인재들이여 인생을 '외식업'에 투자하라](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[4주차 용리단길 콘셉트립 과제 #1] 대한민국 인재들이여 인생을 '외식업'에 투자하라
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 인공지능상권분석전문가과정34기, 외식업컨셉기획자과정13기, 온라인마케팅MBA28기 4주차 과제를 공지하여 드립니다. 4주차 용리단길 콘셉트립 특강 1교시 수업의 과제입니다. 대한민국 인재들이여 인생을 '외식업'에 투자하라 『대한민국의 인재들이여, 인생을 ‛외식업’에 투자하라』 PPT를 학습한 뒤, 두 유형(① 기존 식당 사업자, ② 예비 창업자)의 상황에 맞게 수행합니다. 과제 ① ROI(투자수익률) 시뮬레이션 보고서 1. 공통 목표 월 1 ~ 4 % ROI가 현실적으로 가능한지 수치로 검증한다. 2. 트랙별 요구 1) 기존 식당 사업자 최근 3 개월 POS 매출, 회전율, 인건비, 임대료, 원재료비를 그.......
외식업컨셉기획자과정 13기, 용리단길 맛집에서 배우는 컨셉 기획 5단계!
안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 여러분, 용리단길 벤치마킹 투어를 하며 방문한 성공적인 식당들의 공통점을 발견하셨나요? 성공하는 식당들은 대부분 다음과 같은 단계에 따라 컨셉을 설계했다는 사실입니다. 성공하는 식당의 비밀: 김영갑 교수의 5단계 컨셉 설계 전략 "기획이 식당의 성패를 결정한다!" 수많은 식당이 문을 열고 닫는 치열한 외식 시장. 이곳에서 살아남아 고객의 사랑을 받는 식당들의 공통점은 무엇일까요? 바로 '명확한 컨셉'입니다. 맛은 기본, 이제는 고객의 마음을 사로잡는 특별한 경험을 제공해야 하는 시대입니다. 김영갑 교수는 외식업 소상공인들의 든든한 멘토로서, 식.......
