외식업
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부산약콩밀면 가격동결 / 1억수육 4월 중 판매
요즘처럼 세상이 빠르게 변하는 시기에는, 작은 한 끼의 의미도 예전과는 조금 달라지는 것 같습니다. 연일 이어지는 중동 지역의 전쟁 소식, 환율 상승, 그리고 체감되는 물가 인상까지… 이 모든 흐름은 결국 우리의 식탁으로 이어지고 있습니다. 외식업을 운영하는 입장에서 요즘은 그 변화를 더욱 깊이 느끼고 있습니다. 식자재 하나하나의 가격이 오르고, 물류비와 인건비까지 부담이 커지는 상황 속에서 많은 고민을 하게 됩니다. 가격을 올리는 것이 맞는지, 아니면 버티는 것이 맞는지… 그 사이에서 수없이 고민을 반복하게 됩니다. 하지만 부산약콩밀면은 언제나 한 가지 기준으로 결정을 내려왔습니다. “고객님 입장에서 생각하면 어.......
2026년, KYG FreeChise(프리차이즈) 플랫폼의 원년을 만들겠습니다
#소상공인성공대학 #프리차이즈 안녕하세요 소상공인 성공 지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. KYG FreeChise(프리차이즈) 플랫폼이란? KYG FreeChise 플랫폼은 잘 만든 외식 브랜드와 시스템을 개인이 독점하는 것이 아니라 충분히 배우고 검증된 실력을 갖춘 인재에게 거의 무료에 가깝게 열어주는 김영갑 교수의 외식업 성공 플랫폼입니다. 즉 좋은 사람을 키우고 좋은 브랜드를 만들고 그 성과를 다시 좋은 사람에게 연결해 함께 성공하게 하는 구조입니다. 김영갑 교수가 꿈꾸는 소상공인 자율 성공 연합체이기도 합니다. 제가 2009년에 쓴 글 참고하세요 2026년, KYG FreeChise(프리차이즈) 플랫폼의 원년을 만들겠습.......
![[KYG 씽커의 식당 프로듀싱] 일본 벤치마킹 끝났으니 테이블웨어 업그레이드 바로 실행](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048606-900EFBCBF1773469484122.jpg)
[KYG 씽커의 식당 프로듀싱] 일본 벤치마킹 끝났으니 테이블웨어 업그레이드 바로 실행
#소상공인성공대학1기 #컨셉기획과실행 #테이블웨어세팅 안녕하세요 소상공인 성공대학에서 외식업 프로듀싱을 가르치는 김영갑교수입니다 일본 벤치마킹이 끝나면 바로 실행한다 많은 사람들이 일본 벤치마킹을 다녀오면 이렇게 말한다. 정말 많이 배웠습니다. 아이디어가 많습니다. 나중에 정리해서 적용해 보겠습니다. 하지만 대부분의 경우 그 아이디어는 시간이 지나면 사라진다. 왜냐하면 벤치마킹의 핵심은 기억이 아니라 실행이기 때문이다. 나는 늘 이렇게 말한다. 벤치마킹은 여행이 아니라 경영 실험이다. 그래서 일본 벤치마킹이 끝나면 가장 먼저 하는 일이 있다. 바로 매장에 적용할 수 있는 것부터 실행하는 것이다. 일본 식당에.......
세계 최초 밥요리 전문 식당, 도쿄 하지다이메 기헤이(八代目儀兵衛) 저녁 코스에서 발견한 외식업의 본질
#제22회도쿄콘셉트립 #하치다이메기헤이 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기를 위해 밥요리 연구를 하고 있는 김영갑교수입니다. 세계 최초 밥요리 전문 식당, 도쿄 하지다이메 기헤이(八代目儀兵衛) 저녁 코스에서 발견한 외식업의 본질 도쿄에서 밥을 연구하는 식당이 있습니다. 스시도 아니고, 라멘도 아닙니다. 단지 ‘밥’입니다. 하지만 이 식당은 일본에서도 가장 독창적인 콘셉트 레스토랑 중 하나로 평가받습니다. 바로 ‘하지다이메 기헤이(八代目儀兵衛)’ 입니다. 이곳은 단순히 밥을 파는 식당이 아니라 "쌀의 인생을 코스로 경험하게 만드는 식당”입니다. 제가 이번 도쿄 콘셉트립에서 저녁 코스를 경험하며 느낀 것은 단 하.......
