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맥도날드의 진정한 시그니처 메뉴는 빅맥일까? 빅맥세트일까? 소비자 인식의 관점에서 분석하기
#외식업컨셉기획자과정14기 #시그니처메뉴개발 안녕하세요. 외식업컨셉기획자 과정 김영갑교수입니다. 맥도날드의 진정한 시그니처 메뉴는 빅맥일까? 빅맥세트일까? 소비자 인식의 관점에서 분석하기 질문의 초점 정리 “맥도날드의 ‘브랜드를 상징하는 메뉴’가 무엇이냐”와 “소비자가 주문 순간에 먼저 떠올리는 선택 단위가 무엇이냐”는 서로 다른 질문입니다. 전자는 상징 자산(심벌)이고, 후자는 거래 자산(구매 스크립트)입니다. 이 둘을 나눠 보면 답이 또렷해집니다. 1단계: 소비자 인식은 두 층위로 작동한다 브랜드 자산론(Aaker)과 멘탈 어베일러빌리티(Byron Sharp)에 따르면 사람들은 한 브랜드를 “상징”으로 기억하고, 실제.......
![[칼국수와 라멘의 면, 육수, 토핑 비교] 한식면요리학교 8기 특강](https://img.zoomtrend.com/2025/08/22/c346e74b-5785-553b-b69b-e2b15943d3cd.jpg)
[칼국수와 라멘의 면, 육수, 토핑 비교] 한식면요리학교 8기 특강
#외식업컨셉기획자과정14기 #한식면요리학교특강 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. [칼국수가 과학이라면] 한식면요리학교 8기 특강 K-칼국수, 세계인의 입맛을 사로잡을 비책 우리에게 칼국수는 어떤 의미일까요? 단순히 한 끼 식사를 넘어, 허기진 배와 마음을 채워주는 '위로의 음식'입니다. 하지만 라면, 스파게티, 베트남 쌀국수처럼 전 세계인의 사랑을 받는 음식과 어깨를 나란히 하려면, 이제 칼국수에도 과학적 접근과 전략이 필요합니다. 국물의 비밀, '시원한 맛'의 정체를 밝히다 칼국수 맛의 핵심은 바로 '시원함'에 있습니다. 이 맛은 멸치의 이노신산, 다시마의 글루탐산, 바지락의 호.......
![[외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내] 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다](https://img.zoomtrend.com/2025/08/22/5bba2512-4721-51d9-876b-017cb9fc9838.png)
[외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내] 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다
#대박집메뉴기획노하우 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업을 준비하고 있는 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다 왜 90%의 음식점이 3년 내 문을 닫을까? 외식업계에서 성공과 실패를 가르는 가장 결정적인 요소는 무엇일까요? 많은 사람들이 맛, 위치, 인테리어를 떠올리지만, 정작 가장 중요한 것은 바로 '메뉴 기획'입니다. 단순히 맛있는 음식을 만드는 것이 아니라, 소비자의 마음을 읽고, 직원의 역량을 고려하며, 경영자의 수익성까지 모두 만족시키는 전략적 메뉴 설계 말입니다. 외식업컨셉기획자과정 14기에서는 이러한 메뉴 기획의.......
[한식면요리학교] 칼국수, 어떻게 세계인의 입맛을 사로잡을까?
#한식면요리학교 #칼국수 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. [한식면요리학교] 칼국수, 어떻게 세계인의 입맛을 사로잡을까? 한국 칼국수 전문점과 오너셰프의 글로벌 경쟁력 확보 전략 외식업 경영자 여러분, 안녕하십니까? 여러분의 성공적인 외식 비즈니스를 늘 응원하는 김영갑 교수입니다. 최근 K-콘텐츠의 열풍을 타고 한식에 대한 전 세계인의 관심이 그 어느 때보다 뜨겁습니다. 불고기, 비빔밥, 치킨을 넘어 이제는 우리의 일상 속에 깊숙이 자리한 평범한 음식들까지 주목받고 있습니다. 저는 오늘 그중에서도 무한한 잠재력을 지닌 '칼국수'에 대해 이야기하고자 합니다. 칼국수는 한국인의 '소울 푸드&#.......
