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207 posts![[개별 상담] 메뉴 하나로 도시를 상징하는 브랜드가 되는 법, '군산빅마우스치킨버거' 사례 분석](https://img.zoomtrend.com/2025/08/26/004ec963-c243-53a8-af89-d5c283b7465b.png)
[개별 상담] 메뉴 하나로 도시를 상징하는 브랜드가 되는 법, '군산빅마우스치킨버거' 사례 분석
#외식업컨셉기획자과정14기 #군산버거랩키친후가 안녕하세요. 김양은 대표와 매일 군산 대표 메뉴를 만들기 위해 데이터로 소통하는 김영갑 교수입니다. 메뉴 하나로 도시를 상징하는 브랜드가 되는 법 '군산빅마우스치킨버거' 사례 분석 소상공인 식당 경영자에게 메뉴 개발은 끝없는 숙제와 같습니다. 단순히 '맛있는 음식'을 만드는 것을 넘어, 고객의 기억에 각인되고, 매장을 대표하며, 나아가 지역의 명물이 될 수 있는 메뉴를 만드는 것은 모든 경영자의 꿈일 것입니다. 이것이 바로 '메뉴 가치 극대화'의 핵심입니다. 메뉴에 독창적인 가치를 부여하고, 이를 통해 강력한 브랜드를 구축하는 과정이죠. 최.......
![[일본식 두부요리 ‘니꾸도후’] 한국 주부와 직장인의 마음을 사로잡는 법](https://img.zoomtrend.com/2025/08/25/bbecaf62-6897-548c-991d-3d388c2e96b9.png)
[일본식 두부요리 ‘니꾸도후’] 한국 주부와 직장인의 마음을 사로잡는 법
#외식업컨셉기획자과정 #니꾸도후 안녕하세요. 항상 새로운 메뉴 개발에 정진하고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 일본식 두부요리 ‘니꾸도후’, 한국 주부와 직장인의 마음을 사로잡는 법 두부전문점의 메뉴를 움직이는 엔진으로 키우기 안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 급변하는 외식 시장에서 살아남는 길은 결국 “매일 먹고 싶은 한 그릇”을 얼마나 정확하게 설계하느냐에 달려 있습니다. 오늘은 일본 가정식의 대표주자 니꾸도후(肉豆腐)를 한국 주부와 직장인 고객 관점에서 해부하고, 두부요리전문점의 메뉴 엔진으로 어떻게 키울지까지 한 번에 정리해 보겠습니다. 왜 ‘한국 주부와 직장인’을 핵심 타깃으로 보나.......
제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28)
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업에서는 최첨단을 달리는 상하이 벤치마킹 투어 기대해 주시기 바랍니다. 제2차 KYG 상하이 콘셉트립 (8/25–8/28) 1. 표기 규칙 테마 A(현지화): 글로벌/타지역 식문화를 상하이 스타일로 현지화한 사례 예) 글로벌 로스터리 A1, 프리미엄 베이커리 A2, 일식풍 함박 A3, 복합몰 A4, 문화형 상가 A5 테마 B(체인 발전): 프랜차이즈/멀티브랜드의 확장과 표준화, 경험 설계 예) 경험형 레스토랑 B1, 갑각류 체인 B2, 체인 훠궈 B3, 란저우면 체인 B4, 젤라토 B5 테마 C(향토성 현대화): 중국 각 지역 향토요리의 현대적 브랜딩 예) 후난 향토 C1, 구이저우 향토 C2 2. 핵심 목표(한.......
홍콩식 중식당 명헌, 광교가 사랑한 딤섬 하우스의 설계도
안녕하세요. 전국 맛집 탐방 다니며 제자들에게 벤치마킹 정보 공유하느라 바쁜 김영갑 교수입니다. 홍콩식 중식당 명헌 광교가 사랑한 딤섬 하우스의 설계도 음식 너머의 성공 방정식 광교의 ‘명헌(名轩)’은 좋은 음식을 잘 만드는 식당을 넘어, 기획–실행–경험이 끊김 없이 맞물린 하나의 브랜드 제품이다. 치열한 외식 시장에서 명헌이 얻은 신뢰와 대기 행렬은 우연이 아니라 설계의 결과다. 고객 심리, 지역 생태, 운영 동선을 합쳐 브랜드 경험을 만든 뒤, 이를 한 끼의 만족을 넘어 “다음 방문의 이유”로 전환한다. 이 글은 그 설계도를 간결히 풀어낸 점포 소개이자, 외식업 종사자에게 유효한 실전 노트다. 왜 명헌인가 한국 중식.......
