시그니처메뉴
Posts
14 posts![[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048548-GeminiGeneratedImagexbb3l0xbb3l0xbb3.png)
[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.
#소상공인성공대학 #개별상담 #컨설팅 #메뉴평가 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘 제주살이 대표님의 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회를 진행하며 '시그니처 메뉴'의 중요성을 다시금 느끼며, 지난 도쿄 콘셉트립(해외 벤치마킹 연수)의 인사이트를 공유해 드립니다. 대박집의 공통점은 결국 하나로 모입니다. 고객이 그 집을 떠올릴 때 자동으로 같이 떠오르는 '메뉴'가 있느냐입니다. 일본의 대박 식당들을 보면 상호보다 메뉴가 먼저 기억됩니다. 츠지한이면 제이타쿠동이 떠오르고, 요시무라야면 이에케 라멘이 떠오르며, 이요시콜라면 한약적 세계관의 크래프트 콜라가 떠오르고, 긴자 카가리면.......
![[개별상담 및 컨설팅] 시그니처 메뉴를 개발하고 집중하면 대박납니다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048575-900EFBCBF1773787978459.png)
[개별상담 및 컨설팅] 시그니처 메뉴를 개발하고 집중하면 대박납니다
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국한상 #복국오마카세 안녕하세요. 아카사카일식을 대한민국 복국 1등 맛집으로 만들기 위해 최선을 다하고 있는 김영갑교수입니다. 복국한상을 시그니처 메뉴로 개발해서 집중하여 대박 행진을 이어가는 아카사카일식. 3월 17일 점심시간에 코스요리 고객을 제외하고 몇 안되는 카운터석과 일부 룸을 이용해서 복국한상 최고 판매 갯수를 갱신하였습니다. 매장의 일부 죄석만을 이용해서 오직 런치에만 판매하는 복국한상이 시그니처 메뉴로 자리잡으면서 고객만족도가 상승하고 브랜드 인지도가 높아지며 아카사카일식은 파인다이닝이 대부분 어렵다는 불경기에도 지속 성장을 하고 있습니다 . 1 아카사.......
[개별상담 및 컨설팅] 온정반샤브칼국수 창업 후 10개월, ‘메뉴 욕심’ 걷어내고 시그니처를 세우는 업그레이드
#소상공인성공대학1기 #온정반샤브칼국수 #개별상담 안녕하세요. 온정반샤브칼국수를 남양주 대표 맛집으로 만들기 위한 개별상담과 컨설팅을 진행 중인 김영갑교수입니다. 상담내용 핵심요약 * 오픈 10개월, 메뉴 3종(샤브칼국수·만두전골·수제비) 운영 중 * 초기에는 “세 가지를 다 먹어야 만족”이라 믿었지만, 데이터가 보여준 현실은 달랐음 * 단품(샤브칼국수)의 비중이 압도적이고, 세트는 “많이 팔리는 게 아니라 선택 옵션”으로 이동 * 상담의 핵심 결론: 온정반의 시그니처는 ‘샤브’가 아니라 ‘칼국수’ * 경쟁 사례(성공 점포) 분석을 통해 “가격·구성·사이드·쇼잉(보여주기)”로 가치가 만들어지는 원리를 확인 * 다음 단.......
![[최고 매출 갱신] 포항 설머리횟집 영일대본점](https://img.zoomtrend.com/2025/08/28/1756396156-900EFBCBF1756277526417.jpg)
[최고 매출 갱신] 포항 설머리횟집 영일대본점
#시그니처메뉴정하기 #선택과집중 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다 축하드려요 포항의 설머리횟집 영일대본점 역대 최고매출 갱신^^ 어떻게 가능했을까요? 이유는 바로 여기에 있습니다 시그니처 메뉴를 물회로 정하고 집중하니 답이 보이기 시작하다 메뉴가 많더라도 시그니처 메뉴를 정하고 집중해야 하는 이유? 우리 식당의 메뉴판에는 수많은 메뉴가 자리 잡고 있습니다. 고객에게 다양한 선택권을 제공하고 싶은 마음, 모든 손님의 입맛을 만족시키고 싶은 욕심에 하나둘씩 추가하다 보니 어느새 메뉴판이 빽빽해졌습니다. 하지만 메뉴 가짓수가 많다고 해서 고객 만족도와 매출이 정비례하는 것은 아닙니다. 오히려.......
