메뉴기획
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3 posts![[외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내] 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다](https://img.zoomtrend.com/2025/08/22/5bba2512-4721-51d9-876b-017cb9fc9838.png)
[외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내] 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다
#대박집메뉴기획노하우 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업을 준비하고 있는 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수업 안내 외식업 성공의 비밀, 메뉴 하나로 모든 것이 결정된다 왜 90%의 음식점이 3년 내 문을 닫을까? 외식업계에서 성공과 실패를 가르는 가장 결정적인 요소는 무엇일까요? 많은 사람들이 맛, 위치, 인테리어를 떠올리지만, 정작 가장 중요한 것은 바로 '메뉴 기획'입니다. 단순히 맛있는 음식을 만드는 것이 아니라, 소비자의 마음을 읽고, 직원의 역량을 고려하며, 경영자의 수익성까지 모두 만족시키는 전략적 메뉴 설계 말입니다. 외식업컨셉기획자과정 14기에서는 이러한 메뉴 기획의.......
![[제19회 교토 콘셉트립 24편] 된장 활용법? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리](https://img.zoomtrend.com/2025/03/12/65286545-5630-5578-b827-c55624442748.jpg)
[제19회 교토 콘셉트립 24편] 된장 활용법? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리
안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 일본에서 경험하는 된장의 다양한 활용법을 공유하여 드립니다. 3가지 된장 소스의 향연! 된장 어디까지 활용 가능할까? 덴가쿠(田楽), 3종 된장 소스를 활용한 전통 일본 꼬치 요리 "된장의 깊은 감칠맛과 다양한 식재료의 조화" 덴가쿠(田楽)는 일본의 대표적인 전통 꼬치 요리로, 다양한 재료를 구워 된장 소스를 발라 먹는 방식으로 조리됩니다. 이번 블로그에서는 3종 된장 소스를 활용한 덴가쿠 요리를 통해, 식당 경영자가 메뉴 기획에 적용할 수 있는 인사이트를 제공합니다. 1. 덴가쿠(田楽)란? 덴가쿠는 에도 시대부터 전해 내려온 일본의 전통적인 꼬치 요리로, 두.......
![[1월 10일 KYG 학습일지 #2] 미끼메뉴, 보조메뉴라도 고객을 만족시킬 수 없는 메뉴는 삭제하라](https://img.zoomtrend.com/2025/01/10/3baa243a-f1fc-516f-b0e5-55573d92f727.png)
[1월 10일 KYG 학습일지 #2] 미끼메뉴, 보조메뉴라도 고객을 만족시킬 수 없는 메뉴는 삭제하라
#인공지능상권분석전문가과정33기 #외식업컨셉기획자과정12기 #온라인마케팅MBA27기 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 고객은 먹으러 오는게 아닙니다. 고객은 식당에 만족하러 오는겁니다. 미끼메뉴, 보조메뉴라도 고객을 만족시킬 수 없는 메뉴는 삭제하라 식당에서 가장 중요한 것은 무엇일까? 맛, 서비스, 분위기 등 다양한 요소가 떠오르겠지만, 결국 고객이 식당을 다시 찾게 만드는 핵심은 만족감이다. 그러나 우리는 때때로 식당의 메뉴판을 펼치며 "왜 이런 메뉴를 굳이 넣었을까?"라는 생각이 들 때가 있다. 고객 만족을 위해 기획된 메뉴가 오히려 만족을 저해하는 요소가 될 수 있다면, 과연 그 메뉴가 존재할 이유가 있을까.......
