요리학교
Posts
4 posts![[칼국수와 라멘의 면, 육수, 토핑 비교] 한식면요리학교 8기 특강](https://img.zoomtrend.com/2025/08/22/c346e74b-5785-553b-b69b-e2b15943d3cd.jpg)
[칼국수와 라멘의 면, 육수, 토핑 비교] 한식면요리학교 8기 특강
#외식업컨셉기획자과정14기 #한식면요리학교특강 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. [칼국수가 과학이라면] 한식면요리학교 8기 특강 K-칼국수, 세계인의 입맛을 사로잡을 비책 우리에게 칼국수는 어떤 의미일까요? 단순히 한 끼 식사를 넘어, 허기진 배와 마음을 채워주는 '위로의 음식'입니다. 하지만 라면, 스파게티, 베트남 쌀국수처럼 전 세계인의 사랑을 받는 음식과 어깨를 나란히 하려면, 이제 칼국수에도 과학적 접근과 전략이 필요합니다. 국물의 비밀, '시원한 맛'의 정체를 밝히다 칼국수 맛의 핵심은 바로 '시원함'에 있습니다. 이 맛은 멸치의 이노신산, 다시마의 글루탐산, 바지락의 호.......
![[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 1.소금에서 간수를 빼다. 2. 라멘 반죽에 간수를 넣다. 위 간수라는 단어의 의미? 위 두 문장은 같은 ‘간수’라는 말을 쓰지만, 가리키는 물질이 전혀 다릅니다. 한마디로 정리하면 소금의 간수 = 쓴물(비터ン, bittern), 라멘의 간수 = 알칼리수(kansui) 입니다. 1. “소금에서 간수를 빼다”의 간수 = 쓴물(비터ン, Bittern) 정의: 천일염을 만들 때 소금 결정이 생기고 남는 모액(母液). 한국에선 관습적으로 ‘간수’라 부릅니다. 주성분: 마그네슘 염(MgCl₂, MgSO₄), 칼슘·칼륨 염 등. 특징/맛: 쓴맛·떫은맛, 끈적임, 흡습성↑.......
한식면요리학교 7기 칼국수 반죽과 수제만두 실습, 고석환만두칼국수연구소
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 온마, 컨셉, 상권 과정 수강생 15명분이 참석한 7기 강의가 진행 중입니다. 고석환 만두 장인과 함께한 밀가루 반죽 & 수제만두 강의 오늘 오전, 우리 교육 현장은 그야말로 뜨거운 열기와 만두 향으로 가득 찼습니다. 바로 대한민국 수제만두계의 대표 장인, 고석환 명장께서 직접 진행하는 밀가루 반죽과 수제만두 강의 & 실습 시간이었기 때문입니다. 1. 장인의 철학이 담긴 반죽 이론 고석환 장인은 강의를 시작하면서 “반죽은 만두의 심장”이라고 말했습니다. 만두피의 질감, 씹는 맛, 그리고 속재료와의 조화는 밀가루와 물, 손의 감.......
韓食米食料理學校 第一期, 한식미식요리학교 1기 모집 안내
#한식미식요리학교1기 #경주수리뫼 韓食米食料理學校 第一期 한식미식요리학교 1기 모집 안내 일시: 2025년 4월 16~17일 (당일형 또는 1박 2일) 장소: 경주 수리뫼 강사 : 수리뫼 대표 박미숙(조선왕조 궁중음식 기능이수자 (중요무형문화재 제38호), 조리기능장, (사)한국전통음식체험교육원 원장) 대상: 상권분석, 컨셉기획, 온라인마케팅 수료생 중 동문과의 교류가 활발한 분 회비 : 20만 원(식사비와 경주시에서의 활동비용으로 갹출) 공부하는 식사 시간 : 1) 점심 : 홍게순두부 정찬 2) 저녁 : 궁중음식 코스요리 수업 내용 : 1) 홍게순두부 정찬 개발 스토리 2) 박미숙 원장의 식재료 철학 3) 박미숙 원장의 조리 철학 4) 수리뫼 궁중음.......
