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목적지형 맛집이 되기 위해 식당 경영자가 해야 할 과업?
안녕하세요. 김영갑교수입니다. 목적지형 맛집이 되기 위해 식당 경영자가 해야 할 과업? “목적지형 맛집”은 한 줄로 정의하면, “가까워서 가는 집”이 아니라 “그 집을 위해 시간을 내서 가는 집”*입니다. 그걸 만들기 위한 과업은 감(感)보다 검증된 이론(포지셔닝·서비스디자인·브랜드자산·경험경제·확산이론)에 맞춰 “제품–경험–증거–전파”를 순서대로 쌓는 일입니다. 1. ‘왜 거기까지 가야 하는가’ 한 문장으로 못 박기 (포지셔닝 과업) 1) 과업 타깃을 넓히지 말고 “누가, 어떤 상황에서, 무엇 때문에” 찾아오는지 1문장 정의 경쟁집과 비교해서 딱 1개 우위(Reason to Travel) 확정 2) 실전 예시 “30분을 달려와도, 오늘은.......
![[KYG 소상공인 성공대학 1기 5주차 수업 예고] 식당 영업일보의 개요, 필수 항목, 인공지능으로 분석 및 관리하기](https://img.zoomtrend.com/2026/01/30/1769786994-GeminiGeneratedImagew05mqrw05mqrw05m1.png)
[KYG 소상공인 성공대학 1기 5주차 수업 예고] 식당 영업일보의 개요, 필수 항목, 인공지능으로 분석 및 관리하기
#소상공인성공대학1기 #영업일보작성관리 #인공지능분석관리 #5주차수업예고 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 2월 2일 5주차 수업 영업일보 개요, 필수항목, 인공지능으로 분석하고 관리하기 1교시 강의는 식당 영업일보를 단순 기록이 아닌 데이터 기반 경영 시스템으로 활용하는 방법을 다룹니다. 핵심 내용 1. 영업일보는 식당의 3가지 축을 연결합니다. 회계(돈), 마케팅(관심), 운영(현장)을 한 장으로 통합 관리 2. 영업일보는 식당 경영의 4단계 역할을 수행합니다. 기록 → 통제 → 개선 → 성장(시스템화)의 PDCA 사이클 구현 3. 영업일보는 식당의 3계층 구조를 보여줍니다. 결과지표(매출/이익) - 원인지표(방문객.......
![[성공한 식당은 이유가 있다] 고객의 소리로 분석해 본 "1972 송은정 보리밥"](https://img.zoomtrend.com/2026/01/29/1769743259-900EFBCBF20260129EFBCBF115936.jpg)
[성공한 식당은 이유가 있다] 고객의 소리로 분석해 본 "1972 송은정 보리밥"
#소상공인성공대학 #송은정보리밥 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 1972 송은정보리밥은 어떤 식당인가? 고객이 말하는 한 줄 정체성 “보리밥+된장/청국장에 18가지 반찬(셀프 리필)을 결합한 ‘푸짐한 건강 한상’으로, 세종 조치원에서 아침부터 가족·식사모임 수요를 흡수하는 보리밥 한상 전문점”입니다. 온라인 공간에서 ‘고객이 반복해서 말하는 것’ 1) 메뉴·구성 키워드(Topic Cluster: 메뉴) 온라인에서 반복적으로 드러나는 핵심은 보리밥 정식(된장/청국장 선택), 18찬, 셀프바 무한리필, 그리고 사이드로 고등어구이·고추장불고기·게장류 조합입니다. 즉 “한 그릇 비빔(보리밥) + 진한 찌개(청국장/된장) + 반.......
![[대박 식당이 되는 방법?] 브랜드 스토리는 '쓰는' 것이 아니라 '사는' 것이다](https://img.zoomtrend.com/2026/01/29/1769743260-EC8AA4ED86A0EBA6AC.jpg)
[대박 식당이 되는 방법?] 브랜드 스토리는 '쓰는' 것이 아니라 '사는' 것이다
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. [대박 식당이 되는 방법?] 브랜드 스토리는 '쓰는' 것이 아니라 '삶'을 사는 것이다 KYG 소상공인 성공대학 1기 여러분, 그리고 전국의 소상공인 경영자 여러분. 요즘 저에게 가장 많이 하시는 고민 중 하나가 바로 '브랜드 스토리'입니다. 유명한 식당들, 소위 대박집들은 다 그럴듯한 이야기가 있으니 우리 가게도 그런 이야기를 하나 만들고 싶다는 것입니다. 심지어 저에게 그 스토리를 대신 써달라고 부탁하시는 분들도 계십니다. 하지만 저는 단호하게 말씀드립니다. 브랜드 스토리는 작가가 책상 머리에서 지어내는 소설이 아닙니다. 그것은 여러분이 매.......
![[성공한 식당은 이유가 있다] 산타의돌짜장, KYG 인수분해로 분석하기](https://img.zoomtrend.com/2026/01/29/1769743265-GeminiGeneratedImagem050sjm050sjm0501.png)
[성공한 식당은 이유가 있다] 산타의돌짜장, KYG 인수분해로 분석하기
#소상공인성공대학 #산타의돌짜장 #KYG인수분해 #성공한식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다 이천 맛집 산타의돌짜장을 'KYG 인수분해 공식'으로 심층분석을 해 보았습니다 산타의돌짜장(이천)은 온라인에서 확인되는 정보만 봐도 “상권을 뚫는 구조”가 꽤 선명한 점포입니다. 핵심 단서는 300도 돌판짜장 + 양념게장(‘이색 조합’), 그리고 평일에도 웨이팅이 언급될 정도의 목적 방문형 수요입니다. 아래는 KYG 인수분해를 “작업 순서대로” 적용한 분석입니다. 0단계. KYG 인수분해의 기준식 KYG 인수분해는 결국 이 식을 쪼개는 일입니다. 매출 = 유입(방문) .......
