식당 경영
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47 posts![[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라](https://img.zoomtrend.com/2026/03/26/1774559706-900EFBCBFScreenshotEFBCBF20260327EFBCBF015008EFBCBFKakaoTalk.jpg)
[잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [잠들지 않는 제자들] 그들을 위해 남은 인생 최선을 다하리라 사람들이 잠든 시간에도 제자들은 식당의 하루를 다시 정리합니다. 점심과 저녁의 결제건수 객단가와 테이블단가 고객 유입과 재방문 웨이팅과 키워드 순위까지 하나도 놓치지 않고 기록합니다. 저는 그 모습을 볼 때마다 가슴이 뜨거워집니다. 장사를 감으로 하지 않겠다는 사람 자기 식당의 미래를 데이터로 바꾸려는 사람 피곤한 몸으로도 오늘을 복기하는 사람 이런 사람이 결국 성공합니다. 새벽까지 보고하는 제자들을 보며 저는 다시 다짐합니다. 이토록 절실하게 배우는 사람들을 위해 남은 인생 저 역시 더 치열하게 공부.......
![[식당 경영학, 간판만 바꿔도 매출이 2배가 되는 이유?] 데이터로 증명하는 파사드의 힘](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048596-EC9CA0ED8A9CEBB88CED8C8CEC82ACEB939C.jpg)
[식당 경영학, 간판만 바꿔도 매출이 2배가 되는 이유?] 데이터로 증명하는 파사드의 힘
#소상공인성공대학 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 식당 경영학 간판만 바꿔도 매출이 2배가 되는 이유? 데이터로 증명하는 파사드의 힘 식당을 운영하는 많은 사장님들과 상담을 하다 보면 공통적으로 듣는 이야기가 있습니다. 우리 집은 음식 맛이 좋으니 언젠가는 잘 될 것이라는 기대입니다. 하지만 저는 늘 이렇게 이야기합니다. 맛은 기본입니다. 그러나 매출은 구조에서 만들어집니다. 식당의 매출은 음식의 맛만으로 만들어지지 않습니다. 고객이 문을 열고 들어오기 전에 이미 절반은 결정됩니다. 바로 매장의 얼굴이라고 할 수 있는 파사드입니다. 오늘은 많은 사장님들이 단순한 비용으로 생각하는 간판과 외관 디자인이 어떻게 매출.......
![[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270991-GeminiGeneratedImagetgwehptgwehptgwe.png)
[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략
#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 하라주쿠 지하에서 45년을 버틴 식당 ‘검은 우동’ 하나로 살아남은 장인의 전략 도쿄 하라주쿠는 전 세계에서 가장 빠르게 유행이 바뀌는 상권입니다. 임대료는 비싸고 경쟁은 치열하며 트렌드는 하루가 다르게 변합니다. 이런 곳에서 45년 이상 살아남은 우동집이 있습니다. 바로 ‘쿠로 우동 야마초(黒うどん 山長)’ 하라주쿠점입니다. 이 식당은 화려한 인테리어나 SNS 마케팅으로 유명한 곳이 아닙니다. 오히려 정반대입니다. 지하에 있고 쇼와 시대 같은 오래된 인테리어를 그대로 유지하고 있습니다.......
![[개별상담 및 컨설팅] 파사드는 매출 장치다. 안여사네 제철한상 파사드에서 배운 5가지](https://img.zoomtrend.com/2026/02/28/1772291902-900EFBCBF20260228EFBCBF132704.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 파사드는 매출 장치다. 안여사네 제철한상 파사드에서 배운 5가지
안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분의 성공을 위해 개별상담 및 컨설팅을 열심히 진행 중인 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 파사드는 매출 장치다. 안여사네 제철한상 파사드에서 배운 5가지 식당 경영에서 파사드는 간판이 아니다. 파사드는 첫 번째 설득 장치다. 안여사네 제철한상 외관을 보며 느낀 점을 KYG 관점에서 간결하게 정리해 본다. 1. “누가 하는 집인가”가 명확하다 상호에 ‘안여사네’가 들어간 순간, 이 집은 프랜차이즈가 아니라 사람의 집이 된다. 캐릭터 일러스트와 한상 이미지가 결합되면서 고객은 무의식적으로 이렇게 인식한다. “엄마가 차려주는 집밥 느낌이네.” 브랜드의 감정 포지셔닝은 명확하.......
