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3093 posts![[1월 결산 보고, 아카사카일식] 2025년 1월 vs 2026년 1월, 약 2배 성장?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/02/1770023991-image.png)
[1월 결산 보고, 아카사카일식] 2025년 1월 vs 2026년 1월, 약 2배 성장?
#소상공인성공대학 #아카사카일식 안녕하세요 소상공인성공대학 김영갑교수입니다. 아카사카일식 강남점 대표님께서 2026년 1월 결산서를 보내주셨습니다. 2026년 1월 매출액 전년 동기 대비 82,3% 성장 약 2배 성장을 하였습니다. 아카사카일식이 지속적인 성장은 브랜드 리뉴얼을 하면서 복국한상 메뉴를 도입한 것이 가장 주효했습니다. 2025년 7월부터 본격적인 리뉴얼 시행 그 효과가 계속해서 나타나고 있습니다. 선택과 집중 그리고 고객몰입으로 이룬 성과 앞으로도 지속적인 성장을 위해 최선을 다할 것이라 믿습니다.
식당의 영업일보는 단순한 “기록지”가 아니라 “내일 매출을 바꾸는 의사결정 장치”입니다.
#소상공인성공대학1기 #영업일보특강 #5주차수업예고 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 식당의 영업일보는 비행기의 계기판(대시보드)과 같습니다. 비행기의 계기판(대시보드)이 없다면 비행기를 안전하게 조종할 수 있을까요? 식당의 영업일보(식당의 대시보드)는 단순한 “기록지”가 아니라 “내일 매출을 바꾸는 의사결정 장치”입니다. 성공하는 식당은 영업일보를 회고(어제 뭐 했나)가 아니라 예측·개선(내일 무엇을 바꿀까)에 씁니다. 아래 순서대로 쓰시면, 영업일보가 “매출·이익·리뷰·재방문”을 실제로 움직이기 시작합니다. 1. 영업일보의 역할을 3가지로 고정하세요 A. 현상판(대시보드) 오늘 장사가 “좋았다/나.......
[2026년 1월 결산] 범일동과 범천동 한약방돼지국밥이 ‘국밥의 기준’을 다시 쓰는 이유?
#한약방돼지국밥 #부산돼지국밥맛집 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 2025년 12월 11일 가오픈 2026년 1월 1일 정식 오픈 그리고 한 달의 결산? [2026년 1월 결산] 오픈과 동시에 웨이팅 맛집으로 자리매김한 한약방돼지국밥. 범일동과 범천동 한약방돼지국밥이 ‘국밥의 기준’을 다시 쓰는 이유? 부산의 돼지국밥은 “진하고 푸짐한 서민 음식”에서 “경험·미학·건강 인지까지 설계된 미식 상품”으로 진화하고 있습니다. 그 변화의 한가운데에서 한약방돼지국밥은 ‘한약방’이라는 콘셉트를 공간·맛·심리·운영까지 한 덩어리로 엮어, 범일동과 범천동 격전지에서 후발주자임에도 높은 만족과 재방문을 만들어냈습니다. 핵심.......
![[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 시간을 파는 음식이다. 발효를 설계하라](https://img.zoomtrend.com/2026/02/01/1770002544-900EFBCBF1769982805023.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장은 시간을 파는 음식이다. 발효를 설계하라
#소상공인성공대학 #청국장전문점 #컨셉기획 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 청국장 전문점에서 ‘발효 쇼잉’과 ‘물리적 증거(Physical Evidence)’를 인테리어에 적용하는 것은 단순한 장식이 아니라, 고객 인식·신뢰·가격 수용도·리뷰 내용을 바꾸는 경영 전략입니다. 검증된 이론 → 구조 → 사례 → 실행 순서로 설명하겠습니다. 1️⃣ 왜 청국장은 ‘발효 쇼잉’이 반드시 필요한가 (이론적 배경) ① 정보 비대칭 해소 이론 (Akerlof) 고객은 “이 집 청국장이 진짜로 잘 발효된 건지”를 판단할 능력이 없음 냄새·거품·맛은 전문가 영역 → 보여주지 않으면 저품질로 오해받기 쉬운 음식 ② 신호이론 (Signaling Theor.......
![[성공하는 고집 vs 실패하는 고집] 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학](https://img.zoomtrend.com/2026/02/01/1769959139-900EFBCBF1769940139236.png)
[성공하는 고집 vs 실패하는 고집] 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학
#소상공인성공대학1기 #경영자의철학 #오너셰프의고집 #미션과비전 안녕하세요 철학이 있는 식당 경영을 가르치고자 노력하는 김영갑교수입니다. 성공하는 고집 vs 실패하는 고집 당신의 고집(철학)은 무엇인가요? 일본과 미국 식당에서 배우는 진짜 경영자와 오너셰프의 철학! 혹시 아직도 식당으로 돈을 많이 벌겠다는 철학(고집)으로 사업을 하고 계신가요? 안녕하세요, 김영갑입니다. 소상공인 식당 창업 상담을 하다 보면 자주 듣는 말이 있습니다. "교수님, 저는 제 요리에 자신 있어요. 제 방식대로 하면 반드시 성공할 겁니다." 과연 그럴까요? 진정한 고집은 자신의 생각을 고수하는 게 아닙니다. 고객이 원하는 것을 이해하.......
