상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영
Posts
3093 posts![[역대 런치 최매 달성] 복국이라는 한 메뉴를 구조적으로 인수분해하고 실행한 결과](https://img.zoomtrend.com/2026/01/28/1769656865-900EFBCBF1769641613288.png)
[역대 런치 최매 달성] 복국이라는 한 메뉴를 구조적으로 인수분해하고 실행한 결과
#소상공인성공대학 #복국맛집 #KYG인수분해 #간담상조 안녕하세요 소상공인성공대학 김영갑교수입니다. 아카사카일식이 2026년 1월 28일 점심 개점 이래 역대 최고 런치 매출 기록. 복국이라는 한 메뉴를 구조적으로 인수분해하고 실행한 결과 “40분 대기 손님까지 다 챙겼습니다” 오늘 대표님에게 온 한 통의 메시지가 모든 걸 말해줍니다. “40분 대기 손님들 다 서비스 챙겨드려서 극상의 만족도 말씀하셨습니다.” 점심시간, 가장 바쁘고 가장 예민한 시간대에 대기 고객까지 불만이 아니라 감동으로 전환시켰다는 이야기입니다. 그리고 곧바로 확인한 질문. “역대 런치 최고 매출 갱신?” 대답은 짧았습니다. “넵.” 이 매출은 ‘복국이.......
![[개별상담 & 컨설팅] 브랜드는 더하지 말고, 덜어내야 한다. 수제맥주 전문점 상담 기록](https://img.zoomtrend.com/2026/01/28/1769614680-GeminiGeneratedImageufp1j3ufp1j3ufp11.png)
[개별상담 & 컨설팅] 브랜드는 더하지 말고, 덜어내야 한다. 수제맥주 전문점 상담 기록
#소상공인성공대학 #수제맥주전문점 #브랜드전환 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 전환기의 사장은, 결국 ‘정리하는 사람’이다 2026년 1월 28일 오후, 플레이그라운드브루어리 김재현 대표님과 브랜드 전환을 주제로 긴 상담을 진행했다. 전환이라는 단어는 늘 무겁다. 메뉴도, 공간도, 손님도, 직원도 함께 움직여야 하기 때문이다. 그래서 전환기의 승부는 대개 ‘아이디어’가 아니라 ‘정리’에서 갈린다. 무엇을 더할지보다 무엇을 덜어낼지, 그리고 어떤 순서로 실행할지를 결정하는 순간부터 매장은 달라지기 시작한다. 이미 성과가 말해주고 있었다 상담을 시작하자마자 나는 대표님의 실행력을 먼저 확인했다. 전환.......
![[성공 실화] 군산 상권의 대표 맛집을 향한 키친후가는 대박 난 비결](https://img.zoomtrend.com/2026/01/28/1769614689-EAB5B0EC82B0.jpg)
[성공 실화] 군산 상권의 대표 맛집을 향한 키친후가는 대박 난 비결
#소상공인성공대학 안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 오늘은 제가 직접 데이터를 분석하며 전율을 느꼈던 한 식당의 이야기, 그리고 우리 제자들에게 반드시 전하고 싶은 군산 ‘키친후가’의 드라마틱한 성장 사례를 정리해 공유하고자 합니다. 이 글은 “어느 집이 잘됐다”는 성공담이 아닙니다. 상권이 불경기 상황에서도, 왜 어떤 가게는 성장하는가에 대한 아주 현실적인 답입니다. 핵심은 단 하나, 경영자의 학습과 실행이 매출의 각도를 바꾼다는 사실입니다. 군산 상권, 불경기 속에서도 이 집이 성장한 이유 어느 날 키친후가의 김양은 대표가 제게 이렇게 말했습니다. “교수님, 군산 상권은 솔직히 폭망 수준인데요. 이상하게 저희 집.......
![[개별상담 및 컨설팅] 남양주 맛집 치즈 고추장 삼겹살 전문점 아르페지오 브랜드 컨셉 기획 상담](https://img.zoomtrend.com/2026/01/28/1769592119-EC9584EBA5B4ED8E98ECA780EC98A42.png)
[개별상담 및 컨설팅] 남양주 맛집 치즈 고추장 삼겹살 전문점 아르페지오 브랜드 컨셉 기획 상담
#소상공인성공대학 #개별상담 #아르페지오 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 중 상담 신청자를 대상으로 무료 컨설팅을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 오늘은 남양주 맛집 '치즈 고추장 삼겹살'로 유명한 아르페지오 대표님과 브랜드 컨셉 기획에 대한 상담을 진행하였습니다. 2002 마녀의 아르페지오 식당 이름 하나에 25년의 시간이 담길 수 있을까 식당을 컨설팅하다 보면 이런 질문을 자주 받습니다. “교수님, 상호가 그렇게 중요한가요?” 그럴 때마다 저는 이렇게 답합니다. 상호는 간판이 아니라, 사장의 사고 구조가 응축된 결과물이라고. 최근 접한 한 식당의 이름이 그 말을 다시 확인시켜 주었습니다. 상호는.......
![[개별상담 및 컨설팅] 우육면은 왜 특별한 면요리인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/01/27/1769570414-GeminiGeneratedImagedk2cssdk2cssdk2c.png)
[개별상담 및 컨설팅] 우육면은 왜 특별한 면요리인가?
#소상공인성공대학 #한식면요리학교 #해외면요리연구 안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 운영하는 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 오늘은 대만에서 아주 맛있게 먹었던 우육면에 대한 이야기를 해 보려고 합니다. “우육면은 왜 특별한가?” 이 질문에 답을 제대로 할 수 있으면, 우육면은 면 요리가 아니라 격이 다른 상품이 됩니다. 결론부터 말씀드리면, 우육면은 ‘한 그릇 안에 요리의 역사·조리 논리·식사 의식(ritual)’이 모두 들어 있는, 드문 면요리입니다. 이건 감상이 아니라, 음식사·조리구조·경험경제 이론으로 설명할 수 있습니다. 차근차근 보겠습니다. 1️⃣ 우육면은 ‘국물 면’이 아니라 탕(湯) 요리의 변형이다 대부분.......
