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3093 posts![[소상공인 성공대학 1기 도쿄 벤치마킹 투어] 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270986-900EFBCBF20260311EFBCBF102407.jpg)
[소상공인 성공대학 1기 도쿄 벤치마킹 투어] 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래
#제22회도쿄콘셉트립 #김영갑교수 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래 판매하는 공간이 아니라 ‘경험하고 구매하게 만드는 공간’의 힘 이번에 함께 살펴볼 벤치마킹 대상은 사진 속 FUKUSHIMAYA TASTING MARKET입니다. 이 공간을 보면서 저는 단순히 “예쁜 매장이다”라는 생각보다 훨씬 더 중요한 경영적 인사이트를 읽었습니다. 이곳은 식당도 아니고, 단순한 식품 판매점도 아닙니다. 그렇다고 일반적인 카페형 공간도 아닙니다. 오히려 식품 판매, 시식, 체류, 브랜드 신뢰 형성, 라이프스타일 제안이 하.......
![[13석 식당이 만든 기적] 흑우동 야마초의 인시매출 17만원 구조의 비밀](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270987-GeminiGeneratedImagejfrzcljfrzcljfrz.png)
[13석 식당이 만든 기적] 흑우동 야마초의 인시매출 17만원 구조의 비밀
#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 #작은식당이맵다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분. 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어를 하면서 성공하는 식당들의 성공요인을 디테일하게 찾아내고 전파하려고 노력하는 김영갑 교수입니다. 매출만 높으면 위험하다. 인시 매출액이 높아야 이긴다 "작은 식당이 맵다" 흑우동 야마초의 기본 운영 조건 정리 영업시간은 11시 30분부터 14시까지이므로 실제 점심 영업시간은 2시간 30분, 즉 150분입니다. 좌석 수는 13석이고, 객단가는 약 13,000원입니다. 고객 1팀의 평균 식사 시간인 듀레이션은 30분입니다. 인력은 홀 1명, 주방 1명, 총 2명(노부부 경영)입니다. 1단계. 좌석 회전수 계산.......
![[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270991-GeminiGeneratedImagetgwehptgwehptgwe.png)
[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략
#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 하라주쿠 지하에서 45년을 버틴 식당 ‘검은 우동’ 하나로 살아남은 장인의 전략 도쿄 하라주쿠는 전 세계에서 가장 빠르게 유행이 바뀌는 상권입니다. 임대료는 비싸고 경쟁은 치열하며 트렌드는 하루가 다르게 변합니다. 이런 곳에서 45년 이상 살아남은 우동집이 있습니다. 바로 ‘쿠로 우동 야마초(黒うどん 山長)’ 하라주쿠점입니다. 이 식당은 화려한 인테리어나 SNS 마케팅으로 유명한 곳이 아닙니다. 오히려 정반대입니다. 지하에 있고 쇼와 시대 같은 오래된 인테리어를 그대로 유지하고 있습니다.......
일본 외식업의 교과서, 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략
#제22회도쿄콘셉트립 #요시노야 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 도쿄에서 진행 중인 소상공인 성공대학 벤치마킹 투어에서 저는 다시 한 번 일본 외식업의 기본을 보여주는 브랜드를 확인하게 되었습니다. 바로 일본 규동(牛丼) 문화를 대표하는 브랜드 요시노야입니다. 일본 외식업의 교과서 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략 많은 분들이 요시노야를 단순히 “규동을 파는 체인점”이라고 생각합니다. 하지만 경영자의 관점에서 보면 이 브랜드는 100년이 넘는 시간 동안 외식업의 본질을 연구해 온 ‘외식 경영의 교과서’와 같은 존재입니다. 오늘은 벤치마킹 현장에서 발견한 요시노야의 메.......
![[140년 가문의 선언문] 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념, 야마초(山長)의 이야기](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270995-900EFBCBF20260310EFBCBF131021.jpg)
[140년 가문의 선언문] 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념, 야마초(山長)의 이야기
#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 140년 가문의 선언문 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념 야마초(山長) 이야기 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어에서 저는 아주 인상적인 장면을 하나 보았습니다. 매장 벽면을 따라 길게 걸린 하나의 나무 현판이었습니다. 그 현판에는 메뉴도, 광고도 아닌 가문의 역사와 철학이 빼곡하게 적혀 있었습니다. 그리고 그 글을 읽는 순간 깨달았습니다. “이 집이 왜 검은 우동을 만드는지.” 이야기를 모르면 그냥 특이한 색의 면입니다. 하지만 이야기를 알고 나면 한 그릇의 음식이 하나의.......
