가문의 역사

[140년 가문의 선언문] 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념, 야마초(山長)의 이야기

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 140년 가문의 선언문 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념 야마초(山長) 이야기 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어에서 저는 아주 인상적인 장면을 하나 보았습니다. 매장 벽면을 따라 길게 걸린 하나의 나무 현판이었습니다. 그 현판에는 메뉴도, 광고도 아닌 가문의 역사와 철학이 빼곡하게 적혀 있었습니다. 그리고 그 글을 읽는 순간 깨달았습니다. “이 집이 왜 검은 우동을 만드는지.” 이야기를 모르면 그냥 특이한 색의 면입니다. 하지만 이야기를 알고 나면 한 그릇의 음식이 하나의.......