작은식당

[13석 식당이 만든 기적] 흑우동 야마초의 인시매출 17만원 구조의 비밀

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 #작은식당이맵다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분. 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어를 하면서 성공하는 식당들의 성공요인을 디테일하게 찾아내고 전파하려고 노력하는 김영갑 교수입니다. 매출만 높으면 위험하다. 인시 매출액이 높아야 이긴다 "작은 식당이 맵다" 흑우동 야마초의 기본 운영 조건 정리 영업시간은 11시 30분부터 14시까지이므로 실제 점심 영업시간은 2시간 30분, 즉 150분입니다. 좌석 수는 13석이고, 객단가는 약 13,000원입니다. 고객 1팀의 평균 식사 시간인 듀레이션은 30분입니다. 인력은 홀 1명, 주방 1명, 총 2명(노부부 경영)입니다. 1단계. 좌석 회전수 계산.......