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3093 posts![[KYG 벤치마킹 인사이트] 스타벅스가 만든 ‘혼자 일하는 좌석’의 비밀](https://img.zoomtrend.com/2026/03/12/1773307065-900EFBCBF20260312EFBCBF121343.jpg)
[KYG 벤치마킹 인사이트] 스타벅스가 만든 ‘혼자 일하는 좌석’의 비밀
#제22회도쿄콘셉트립 #스타벅스스마트라운지 안녕하세요. 도쿄에서 소상공인 성공대학 1기 수강생을 위한 벤치마킹 인사이트 전해드리는 김영갑교수입니다. 스타벅스가 만든 ‘혼자 일하는 좌석’의 비밀 긴자 스타벅스 스마트 라운지에서 발견한 소상공인 식당의 미래 도쿄 긴자에서 매우 흥미로운 공간을 발견했습니다. 바로 스타벅스 SMART LOUNGE입니다. 겉으로 보면 단순한 카페 좌석처럼 보이지만, 조금만 관찰해 보면 이 공간은 단순한 카페가 아니라 ‘개인 업무 공간을 제공하는 서비스 공간’이라는 사실을 알 수 있습니다. 소상공인 성공대학 1기 여러분과 함께 이 공간을 자세히 살펴보며, 우리 식당 경영에 적용할 수 있는 벤치마킹.......
![[KYG 벤치마킹 투어] 식당 인테리어의 숨은 비밀, 테이블 높이가 매출을 만든다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/12/1773307069-900EFBCBF20260312EFBCBF121845.jpg)
[KYG 벤치마킹 투어] 식당 인테리어의 숨은 비밀, 테이블 높이가 매출을 만든다
#제22회도쿄콘셉트립 #테이블믹스 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [KYG 벤치마킹 투어] 식당 인테리어의 숨은 비밀 테이블 높이가 매출을 만든다 식당의 테이블 구성을 로우테이블(Low Table) · 미들테이블(Middle Table) · 하이테이블(High Table)로 믹스 배치하면 단순히 좌석 높이가 다양해지는 것이 아니라, 공간 전체의 고객 경험 구조(Customer Experience Design)가 달라집니다. 외식경영학에서 이것은 서비스스케이프(Servicescape, Bitner) 이론과 공간 마케팅(Spatial Marketing) 관점에서 설명할 수 있습니다. 즉, 좌석 높이와 테이블 타입 자체가 고객의 행동과 분위기를 설계하는 장치가 됩니다. 결론부터 말씀드.......
일본 식당의 모집공고를 보면 왜 배울 점이 많은가?
#제22회도쿄콘셉트립 #인적자원관리 #채용공고 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 일본 ‘炭焼き権八 桜新町’ 모집공고를 보면 왜 배울 점이 많은가? 한국 외식업체 모집공고와 비교하며 읽는 채용 설계의 차이 오늘은 일본 글로벌다이닝의 ‘炭焼き権八 桜新町’ 홀 staff 모집공고를 경영자의 시선으로 분석해 보겠습니다. 이 공고는 단순히 사람을 뽑는 안내문이 아닙니다. 브랜드가 어떤 사람을 원하고, 어떤 방식으로 일하게 하며, 어떤 문화를 약속하는지 보여주는 작은 경영문서에 가깝습니다. 위 구인 공고 원문에 따르면 이 매장은 시급 1,300~2,100엔, 심야 25% 가산, 주 2일.......
![[쌀로 만드는 코스요리] 하지다이메 기헤이 긴자점](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773288588-900EFBCBF20260309EFBCBF184914.jpg)
[쌀로 만드는 코스요리] 하지다이메 기헤이 긴자점
#제22회도쿄콘셉트립 #하치다이메기헤이 안녕하세요. 제22회 도쿄 콘셉트립 진행 중인 김영갑교수입니다. 세계 1등 쌀요리 전문점 하지다이메 기헤이 긴자점 왔어요 사진에 있는 일본어 안내문은 긴자에 있는 쌀 요리 전문점의 코스 메뉴 안내입니다. 핵심은 “쌀을 중심으로 구성된 코스 요리”라는 콘셉트입니다. 전체 내용을 자연스럽게 정리해 드리겠습니다. 긴자 쌀 요리 코스 “쌀로 만드는 코스 요리” 銀座 米料亭〈夜のコース〉 米づくしコース → 긴자 쌀 요리 전문점 (저녁 코스) → 쌀로 가득한 코 코스 구성 1. 오리지널 라이스 와인 米酒 オリジナルライスワイン 쌀로 만든 오리지널 라이스 와인 2. 제철 전채 + 쌀 소스 季節の前.......
[경영 인사이트] 일본 정식 1위, 야요이켄의 10가지 성공 전략
#제22회도쿄콘셉트립 #야요이켄 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다 오늘은 외식 사업자라면 반드시 벤치마킹해야 할 일본의 대표적인 정식 전문점, 야요이켄(やよい軒)의 숨겨진 경영 비밀을 분석해 보려 합니다. [경영 인사이트] 일본 정식 1위, 야요이켄의 10가지 성공 전략 야요이켄(Yayoiken)은 일본을 대표하는 '테이쇼쿠(정식)' 체인으로, 전 세계 외식 경영자들이 반드시 공부해야 할 시스템 경영의 교과서와 같은 곳입니다. 단순히 음식을 파는 곳이 아니라, 상권분석, 컨셉기획, 운영 효율화가 완벽하게 조화를 이룬 모델이죠. 김영갑 교수의 시각에서 분석한 '야요이켄의 성공을 이끄는 10가지 비밀'.......
