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3093 posts![[제22회 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어 리포트] 평범한 메뉴를 브랜드로 바꾸는 스토리텔링의 힘](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270968-GeminiGeneratedImager6vjcwr6vjcwr6vj.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어 리포트] 평범한 메뉴를 브랜드로 바꾸는 스토리텔링의 힘
#씽커와의대화 #스토리텔링의힘 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 자생력을 키우는 교육을 하고 있는 김영갑 교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어 리포트] 씽커가 놀라며 말했다. "교수님, 이요시콜라와 한약방돼지국밥의 컨셉이 똑 같아요" 요즘 외식 시장을 보면 분명한 변화가 있습니다. 고객들은 더 이상 단순히 배를 채우기 위해 식당을 찾지 않습니다. 그들은 자신의 취향을 증명할 경험을 소비합니다. 그래서 저는 식당 경영자들에게 항상 이렇게 이야기합니다. “고객은 맛만 먹는 것이 아닙니다. 이야기를 함께 마십니다.” 결국 고객이 지불하는 돈은 음식 값이 아니라 그 음식에 담긴 해석의 깊.......
![[작은 고구마 하나가 브랜드가 되는 순간] 도쿄 긴자 ‘츠보야키이모(つぼやきいも)’에서 배우는 식당 경영의 본질](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270969-900EFBCBF20260310EFBCBF194830.jpg)
[작은 고구마 하나가 브랜드가 되는 순간] 도쿄 긴자 ‘츠보야키이모(つぼやきいも)’에서 배우는 식당 경영의 본질
#제22회도쿄콘셉틀립 #츠보야키이모 #군고무마 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 군고구마 하나에 12,000원 그런데 줄을 서서 사 먹어요! 외식업을 연구하다 보면 가끔 아주 흥미로운 장면을 만납니다. 복잡한 메뉴도 없고, 화려한 요리도 없고, 심지어 직원도 거의 없는데 사람들이 줄을 서는 가게입니다. 오늘 소개할 벤치마킹 사례는 일본 도쿄 긴자에 있는 “긴자 츠보야키이모(GINZA Tsubo-Yakiimo)”입니다. 이곳은 단 하나의 메뉴로 승부하는 가게입니다. 바로 구운 고구마, 야키이모(焼き芋) 입니다. 하지만 이 가게는 단순히 고구마를 파는 곳이 아닙니다. 외식 경영 관점.......
미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질
#제22회도쿄콘셉트립 #소상공인성공대학1기 #삼계탕맛집 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 성장을 연구하고 교육하는 김영갑 교수입니다. 미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질 도쿄에서 식당 벤치마킹을 하다 보면 한 가지 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 일본에서 성공한 한국 식당들은 단순히 “한국 음식을 판다”는 수준을 넘어 브랜드와 시스템을 함께 판매하고 있다는 점입니다. 오늘 소개할 곳은 도쿄에 있는 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’입니다. 이곳은 미슐랭 가이드에 여러 해 동안 소개된 식당으로, 작은 공간이지만 강력한 브랜드 메시지를 가진 곳.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270980-900EFBCBF1773210606380.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증
#소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 식당 전문 야부리꾼 양성소 운영하는 김영갑교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증 2026년 봄, 도쿄. 우리는 또 떠났다. 콘셉트립이 스물두 번째를 맞았다. 숫자가 쌓인다는 건, 그만큼 현장을 믿는다는 뜻이다. 책상 위에서 식당을 논하는 자와, 발바닥으로 식당을 읽는 자는 다르다. 나는 늘 후자를 더 신뢰해왔다. 야부리꾼이란 무엇인가? 흔히들 오해한다. 야부리꾼을 그냥 '말 많은 사람'으로 보는 것이다. 틀렸다. 진짜 야부리꾼은, 보고, 먹고, 느끼고, 꿰뚫는 사람이다. 메뉴판 한 장을 보고 이 식당의 철학.......
![[뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고?] 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270981-900EFBCBF20260311EFBCBF132333.jpg)
[뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고?] 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 자생력을 연구하는 김영갑 교수입니다. 뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고? 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일 도쿄에서 참 재미있는 경험을 했습니다. 아니, 정확히 말하면 재미있는 수준이 아니라 외식업을 하는 사람이라면 한 번쯤 충격을 받아야 하는 경험이었습니다. 태어나서 처음으로 뜨거운 콜라를 마셔봤습니다. 사진 속 종이컵 안에는 레몬 한 조각이 떠 있습니다. 겉보기에는 따뜻한 차 같기도 하고, 레몬 음료 같기도 합니다. 그런데 이게 바로 그 유명한 이요시콜라입니다. 세계인이 줄 서서 마신다는 일본의 수제 콜라 브랜드입니다. 처음 들으.......
