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3093 posts![[밥을 요리로 만들다] 일본 이자카야에서 만난 ‘진짜 솥밥’](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271013-900EFBCBF20260308EFBCBF205615.jpg)
[밥을 요리로 만들다] 일본 이자카야에서 만난 ‘진짜 솥밥’
#제22회도쿄콘셉트립 #이자카야 #밥요리 #솥밥 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요 소상공인 성공대학 1기 도쿄 콘셉트립을 위한 인사이트 열심히 공유하고 있는 김영갑교수입니다. 컨셉을 제대로 기획해서 만든 이자카야 일본 이자카야에서 만난 ‘진짜 솥밥’ 밥 전문점을 능가하는 물리적 증거에 놀라다 외식업을 오래 연구하다 보면 한 가지 분명한 사실을 깨닫게 됩니다. 대박 식당은 메뉴보다 먼저 ‘물리적 증거’를 만든다. 최근 일본 콘셉트립에서 이 사실을 다시 한번 강하게 느끼게 해준 장면이 있었습니다. 바로 일본 이자카야에서 만난 솥밥(釜飯, 카마메시)입니다. 이자카야는 보통 술과 안주를 즐기는 공간입니다. 하지만 이곳에서.......
100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 일본 콘셉트립 벤치마킹 포인트 자세히 공유해 드립니다. 100년 넘게 사랑받는 소바집의 비밀 요코하마에서 발견한 전통 소바집 나가사카사라시나(永坂更科) 벤치마킹 인사이트 일본에서 식당을 벤치마킹하다 보면 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 화려한 인테리어도 아니고, 대형 브랜드도 아닌데 수십 년, 심지어 100년 이상 장사를 이어가는 식당들이 많다는 것입니다. 일본 요코하마에서 발견한 이 소바집 역시 그런 식당 중 하나입니다. 입구만 봐도 느껴지는 것이 있습니다. “이 식당은 시간을 팔고 있다.” 오늘은 일본 전통 소바집의 입구에서 발견한 외식업 경.......
![[SNS에서 줄 서는 중식당의 비밀] 도쿄 POT 東久留米店에서 발견한 외식업 성공 구조](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271020-900EFBCBF1773009281625.png)
[SNS에서 줄 서는 중식당의 비밀] 도쿄 POT 東久留米店에서 발견한 외식업 성공 구조
#제22회도쿄콘셉트립 #포트히가시쿠루메점 안녕하세요. 소상공인 성공대학 제22회 도쿄 콘셉트립을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 오늘은 도쿄에서 산라자장면으로 유영한 포트 히가시쿠루메점의 벤치마킹 정보를 공유해 드립니다. SNS에서 줄 서는 중식당의 비밀 도쿄 POT 東久留米店에서 발견한 외식업 성공 구조 글을 끝까지 읽으면 릴스 영상을 보실 수 있습니다. 일본 외식 시장을 관찰하다 보면 재미있는 현상을 발견하게 됩니다. 전통 식당만 강한 것이 아니라 SNS에서 폭발적으로 성장하는 식당들도 굉장히 강합니다. 최근 일본 SNS에서 큰 화제가 된 식당이 있습니다. 도쿄 히가시쿠루메에 있는 중식당 POT입니다. 이 식당은 오픈 전.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271023-900EFBCBF1772968894006.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립] 일본 면요리 전문점, 소바집이 100년 살아남는 이유?
#제22회도쿄콘셉트립 #소바집 #면요리전문점 #한식면요리학교 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 한석면요리학교 김영갑교수입니다 . 일본의 면요리 전문점, 소바집에서 발견한 외식업 장수 브랜드의 구조 일본에는 100년을 넘긴 식당들이 많습니다. 특히 소바집은 3대, 4대, 5대까지 이어지는 가업 식당이 흔합니다. 왜 일본에서는 소바집이 이렇게 오래 살아남을까요? 많은 사람들은 이렇게 생각합니다. “전통이라서 그렇다.” “맛이 좋아서 그렇다.” 하지만 실제로 일본 식당을 깊이 관찰해 보면 그 이유는 단순하지 않습니다. 장수 식당에는 분명한 구조가 있습니다. 오늘은 일본 소바집을 벤치마킹하며 발견한 100년 식당의 4가지 핵심.......
![[요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글의 깊은 메시지] 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271026-900EFBCBF1772965509427.png)
[요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글의 깊은 메시지] 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학
#제22회도쿄콘셉트립 #경영철학 안녕하세요. 경영철학을 가장 먼저 가르치기 위해 노력하는 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 요코하마 퀸즈스퀘어 벽에 새겨진 글이 주는 깊은 메시지 외식업 경영자가 반드시 읽어야 할 철학 요코하마 퀸즈스퀘어(Queen’s Square Yokohama) 건물 안으로 들어가면, 거대한 벽면에 아주 인상적인 글이 새겨져 있습니다. 처음 보면 단순한 장식처럼 보이지만, 자세히 읽어보면 독일 철학자 프리드리히 실러(Friedrich Schiller)의 글을 일본어와 독일어로 새긴 철학적인 문장입니다. 이 글은 단순한 장식이 아니라 인간, 자연, 자유, 그리고 존재의 본질을 이야기하는 문장입니다. 일본은 이런 철학적 문장을.......
