외식업 컨셉 기획
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2026년 식당 경영, '생존 이익률'을 사수하라
#컨셉은이익설계이다 #2026년사업계획 #앞으로남고뒤로밑지지마라 안녕하세요. 요즘 2026년 사업계획 수립에 여념이 없는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 2026년 식당 경영 '생존 이익률'을 사수하라 더욱더 치밀하게 손익계산서 작성하고 관리하자! 안녕하세요, 소상공인과 외식업 경영자 여러분. 김영갑 교수입니다. 2025년이 고물가와 인건비 상승에 적응하며 버텨내는 한 해였다면, 다가오는 2026년은 수익성 악화라는 더욱 거센 파도를 마주하고, 우리 식당의 '생존 이익률'을 사수해야 하는 결정적인 해가 될 것입니다. 오늘은 데이터를 통해 2026년의 비용 구조 변화를 예측하고 우리가 무엇을 준비해야.......
![[개별상담 및 멘토링] 메뉴 플레이팅 디자인으로 매출 폭발시키기](https://img.zoomtrend.com/2025/09/19/1758339064-202509201044EBA994EB89B4ED948CEBA088EC9DB4ED8C85EB9494EC9E90EC9DB8remix01k5jcm3snf1nts8yvds9yct1g1.png)
[개별상담 및 멘토링] 메뉴 플레이팅 디자인으로 매출 폭발시키기
#외식업컨셉기획자과정 #온유담 #프리미엄두부온유담 #가을메뉴개발 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 프리미엄두부온유담 조유종 대표님과 메뉴 플레이팅 디자인에 대한 개별 상담을 진행하고 있는 내용을 공유하여 드립니다. 메뉴 플레이팅 디자인 연구 사례 1. 첫 번째 세팅 1) 특징 전부 도자기(백자 계열)로 통일, 미묘한 점박이 질감이 있는 자연스러운 백자 느낌. 2) 느낌 훨씬 담백하고 자연스러우며, 편안한 분위기를 연출합니다. 전통적인 한정식의 ‘소박한 품위’를 강조합니다. 3) 장점 전체적으로 톤이 통일되어 있어 안정감과 조화로움이 뛰어남. 음식 색감을 가장 돋보이게 해 줄 수 있는 세팅. 4) 단점 포.......
![[1대1 멘토링] 매출 하락의 진짜 원인, 어떻게 찾고 해결할 것인가?](https://img.zoomtrend.com/2025/09/16/1758036952-900EFBCBFcopilotEFBCBFimageEFBCBF1758032084435.jpeg)
[1대1 멘토링] 매출 하락의 진짜 원인, 어떻게 찾고 해결할 것인가?
#외식업컨셉기획자과정 #개별상담 [1대1 멘토링] 매출 하락의 진짜 원인, 어떻게 찾고 해결할 것인가? 외식업 콘셉트 기획자 과정 수강생 여러분, 안녕하십니까? 김영갑 교수입니다. 오늘은 최근 한 수강생과 진행했던 1대1 상담 내용을 공유하며, 우리 모두가 겪을 수 있는 '매출 하락'이라는 문제에 어떻게 접근해야 하는지에 대한 깊이 있는 인사이트를 나누고자 합니다. 이 수강생은 안정적인 매출을 유지하다 최근 몇 달간 매출이 하향세에 접어들자, 가격 인하와 같은 단기적인 처방을 고민하고 있었습니다. 하지만 상담을 통해 우리는 문제의 본질이 다른 곳에 있음을 발견하게 됩니다. 생각만으로는 아무것도 변하지 않는다 많.......
![[성공하는 식당에는 이유가 있다] 소문밥상 매일 변하는 식단표 오늘의 미식한상](https://img.zoomtrend.com/2025/09/08/1757389345-ChatGPTImage2025EB85849EC9B949EC9DBCEC98A4ECA084092858.png)
[성공하는 식당에는 이유가 있다] 소문밥상 매일 변하는 식단표 오늘의 미식한상
#개별상담 #소문밥상 #외식업컨셉기획자과정14기 안녕하세요. 오늘은 KYG 동문, 소문밥상 이야기로 시작합니다. 매일 메뉴가 바뀌는 '소문밥상' 이 작은 식당이 성공하는 이유 (컨셉과 철학 분석) 매일 바뀌는 소문밥상 식단표 사례 안녕하세요, 소상공인 외식 창업자와 경영자들의 성공을 돕는 김영갑 교수입니다. 최근 소문밥상 대표님께서 당신의 가게에서 사용하는 일일 식단표라며 사진 한 장을 보내오셨습니다. '소문밥상'이라는 정겨운 이름의 식당. 저는 이 한 장의 이미지 속에서, 수많은 외식 경영자들이 고민하는 문제에 대한 탁월한 해답과 작은 식당이 나아갈 방향을 발견할 수 있었습니다. "어떻게 하면.......
