외식업 컨셉 기획
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29 posts![[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270980-900EFBCBF1773210606380.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증
#소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 식당 전문 야부리꾼 양성소 운영하는 김영갑교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증 2026년 봄, 도쿄. 우리는 또 떠났다. 콘셉트립이 스물두 번째를 맞았다. 숫자가 쌓인다는 건, 그만큼 현장을 믿는다는 뜻이다. 책상 위에서 식당을 논하는 자와, 발바닥으로 식당을 읽는 자는 다르다. 나는 늘 후자를 더 신뢰해왔다. 야부리꾼이란 무엇인가? 흔히들 오해한다. 야부리꾼을 그냥 '말 많은 사람'으로 보는 것이다. 틀렸다. 진짜 야부리꾼은, 보고, 먹고, 느끼고, 꿰뚫는 사람이다. 메뉴판 한 장을 보고 이 식당의 철학.......
딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’ 살펴보기
#소상공인성공대학 #물리적환경디자인 #외식업컨셉기획자과정 #물리적증거 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 물리적환경 디자인 성공사례 18개 테이블 약 58석의 공간에서 월매출 4.5~5억 달성의 비밀 딤딤섬 코리아, 딤섬 전문점은 ‘프랜차이즈 딤섬의 정답지에 가까운 공간 설계’입니다. 감각이 아니라, 검증된 외식·소비자행동 이론으로 매우 잘 설계된 매장이에요. 딤딤섬 코리아의 공간 설계 사례를 이론 → 관찰 → 평가 → 개선 포인트 순서로 단계별로 정리하겠습니다. 분석 대상 : 딤딤섬 파르나스몰점 1️⃣ 익스테리어 평가 – “들어갈 이유를 5초 안에 설명한다” 이론 기반 AIDMA / AISAS 모델 Attention →.......
대한민국 외식업 전문 프로듀서 1호 고서희가 설계한 ‘한약방 돼지국밥’의 성공 방정식
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #한약방돼지국밥 #고서희프로듀서 #노승한대표 안녕하세요, 김영갑교수입니다. 오늘은 제 제자이자 외식업 전문 프로듀서로 활동하고 있는 씽커(Thinker) 고서희 프로듀서의 아주 특별한 발표 내용을 공유해 드리고자 합니다. 고서희 프로듀서는 'KYG 소상공인 성공대학' 등을 통해 저와 인연을 맺고, 이제는 단순한 기획을 넘어 식당의 영혼을 설계하는 수준에 도달한 전문가입니다. 이번에 그녀가 노승한 오너셰프와 함께 프로듀싱한 ‘한약방 돼지국밥’ 프로젝트는 레드오션인 국밥 시장에서 어떻게 차별화된 브랜드가 탄생할 수 있는지를 명확히 보여줍니다. 국밥을 요리가 아닌 .......
![[타코 프로젝트] 일산에 ‘맛의 기준’을 새로 만들기, 플그와 함께 도전하는 타코의 신세계](https://img.zoomtrend.com/2025/12/05/1764933589-900EFBCBF1764625655506.png)
[타코 프로젝트] 일산에 ‘맛의 기준’을 새로 만들기, 플그와 함께 도전하는 타코의 신세계
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #시그니처메뉴개발프로젝트 #김재현오너셰프 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 일일 보고를 해 주시는 플그 대표님과 대화를 하던 중 타코 프로젝트를 해 보기로 약속했습니다. 플로의 타코 메뉴는 아주 오래 전에 수요미식회에 소개된 특별한 메뉴이다. 그런데 이 메뉴가 지금 시그니처 메뉴가 시그니처 메뉴의 역할을 제대로 하지 못하고 있다. 무엇을 어떻게 개선하면 일산 대표 시그니처 메뉴가 될 수 있을까? 우리는 대탐험을 시작해 보기로 했다. 타코 프로젝트 이래서 도전합니다. 플그 대표님과 새로운 프로젝트를 시작한다. 목적은 단순하다.......
