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[일본식 두부요리 ‘니꾸도후’] 한국 주부와 직장인의 마음을 사로잡는 법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 25일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #니꾸도후 안녕하세요. 항상 새로운 메뉴 개발에 정진하고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 일본식 두부요리 ‘니꾸도후’, 한국 주부와 직장인의 마음을 사로잡는 법 두부전문점의 메뉴를 움직이는 엔진으로 키우기 안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 급변하는 외식 시장에서 살아남는 길은 결국 “매일 먹고 싶은 한 그릇”을 얼마나 정확하게 설계하느냐에 달려 있습니다. 오늘은 일본 가정식의 대표주자 니꾸도후(肉豆腐)를 한국 주부와 직장인 고객 관점에서 해부하고, 두부요리전문점의 메뉴 엔진으로 어떻게 키울지까지 한 번에 정리해 보겠습니다. 왜 ‘한국 주부와 직장인’을 핵심 타깃으로 보나.......

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[선택해 주세요] 포항제빵소의 패키지 디자인을 하고 있어요!

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 25일|IT리뷰

#패키지디자인 #포항제빵소프로젝트 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 포항제빵소를 포항의 대표 빵집으로 만들기 위해 열심히 소통하고 있는 김영갑교수입니다. 포항제빵소 대표님께서 열심히 BI제작, 메뉴개발과 패키지 디자인 작업을 하고 계십니다. 교수님, BI 시안이 나왔어요. 어떤 것이 좋으세요? 골라주세요. ㅋㅋ 이번에는 유니폼도 디자인해서 선택을 해 달라고 합니다. 저는 씽커를 비롯한 다양한 분야의 전문가들과 상의해서 4번을 선택했습니다. 이번에는 패키지 디자인을 선택해야 합니다. 1번 디자인 2번 디자인 3번 디자인 5번 디자인 6번 디자인 7번 디자인 8번 디자인 여러분은 몇 번이 가장 마음에 드시나요? 댓글로 여러분.......

패키지디자인(75)포항제빵소(9)BI제작(1)메뉴개발(26)유니폼디자인(2)

[7월부터 KYG 메뉴개발 전문가 그룹 창단] “작은 혁신이 모여 큰 성공을 만든다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 6일|IT리뷰

#KYG메뉴개발팀 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 7월부터 KYG 메뉴개발팀 가동 “작은 혁신이 모여 큰 성공을 만든다” 1단계. 왜 ‘메뉴개발팀’인가? 제자의 실전 한계 해결 상권분석·콘셉기획 단계까지는 순조롭게 진행되지만, 정작 조리·레시피 실험에서 벽을 느끼는 제자들이 많았습니다. 매장의 차별화 경쟁력 강화 외식 경영학 연구에 따르면 메뉴 혁신 주기가 12개월 이하인 브랜드가 3배 이상 높은 재방문 의도를 얻습니다. 교육-컨설팅-실습의 삼각 구조 완성 이론(강의) → 현장(상권·콘셉) → 제품(menu) 까지 체계적 순환이 이뤄져야 ‘학습이 곧 매출’로 연결됩니다. 2단계. 팀 구성 & 연구 분야 3단.......

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[개별원가계산] 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 7주차 과제

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 6월 27일|IT리뷰

#아카사카일식성공노하우 #개별원가계산 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 13기 7주차 수업의 과제 내 식당 메뉴의 "개별원가계산"하기 최고 가치 메뉴의 비밀, '철저한 원가계산'에서 시작됩니다. 안녕하세요, 외식업 컨셉 기획자 과정 14기 수강생 여러분! 그리고 이 힘든 외식 시장에서 고군분투하고 계신 모든 사장님들! 오늘은 제가 늘 강조하는, 하지만 많은 분이 간과하기 쉬운 아주 중요한 이야기를 해보려 합니다. 바로 "철저한 원가계산을 해야 최고 가치의 메뉴가 탄생할 수 있다"는 것입니다. 아마 어떤 분들은 이렇게 생각하실 겁니다. '원가계.......

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