[7월부터 KYG 메뉴개발 전문가 그룹 창단] “작은 혁신이 모여 큰 성공을 만든다”
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[7월부터 KYG 메뉴개발 전문가 그룹 창단] “작은 혁신이 모여 큰 성공을 만든다”
#KYG메뉴개발팀 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 7월부터 KYG 메뉴개발팀 가동 “작은 혁신이 모여 큰 성공을 만든다” 1단계. 왜 ‘메뉴개발팀’인가? 제자의 실전 한계 해결 상권분석·콘셉기획 단계까지는 순조롭게 진행되지만, 정작 조리·레시피 실험에서 벽을 느끼는 제자들이 많았습니다. 매장의 차별화 경쟁력 강화 외식 경영학 연구에 따르면 메뉴 혁신 주기가 12개월 이하인 브랜드가 3배 이상 높은 재방문 의도를 얻습니다. 교육-컨설팅-실습의 삼각 구조 완성 이론(강의) → 현장(상권·콘셉) → 제품(menu) 까지 체계적 순환이 이뤄져야 ‘학습이 곧 매출’로 연결됩니다. 2단계. 팀 구성 & 연구 분야 3단.......
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