메뉴개발

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[개별상담 및 컨설팅] 청국장 메뉴 개발, 감이 아니라 과학으로 접근해야 하는 이유

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 9일|음식정보

소상공인 성공대학 1기 여러분께. 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다.. 요즘 청국장을 다시 꺼내 든 이유는 단순합니다. 청국장은 “구수한 전통”이 아니라, 조리과학으로 맛을 설계하면 바로 차별화가 되는 강력한 메뉴이기 때문입니다. 그리고 오늘의 결론은 이겁니다. 맛있게 끓이는 법을 배우는 게 아니라, ‘항상 같은 맛’과 ‘돈이 되는 구조’를 만드는 법을 배워야 합니다. 청국장 메뉴 개발, 감이 아니라 과학으로 접근해야 하는 이유 청국장은 재료가 단순해 보이지만, 실패가 자주 납니다. 어떤 날은 구수한데, 어떤 날은 텁텁하고 어떤 날은 냄새가 덜한데, 어떤 날은 “왜 이렇게 세지?” 싶고 어떤 날은 국물이 부.......

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[개별상담 및 멘토링] 5평 스탠딩 소바 전문점 컨셉 및 메뉴 개발 프로젝트

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 28일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #스탠딩소바전문점 #컨셉기획 #메뉴개발 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 스탠딩 소바 전문점이란? 스탠딩 소바 전문점이란, 한마디로 말하면 “앉지 않고, 빠르게 먹고, 자주 반복 방문하도록 설계된 초고회전 면요리 매장”입니다. 핵심만 정리하면 아래 5가지입니다. 1️⃣ 입식(立ち食い) 구조 좌석을 최소화하거나 없애 회전율을 극대화합니다. → ‘식사 공간’이 아니라 시간 절약 서비스를 팝니다. 2️⃣ 3~5분 완식 가능한 메뉴 소바·우동·튀김류 중심의 단순한 구성. → 메뉴 선택·조리·식사까지 전 과정이 짧음. 3️⃣ 출퇴근·환승·점심 피크 수요 집중 역세권·오피스 동선 중심 입지.......

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[5평의 기적 만들기. 3분 안에 먹고 30일 안에 단골이 생기는 가게] 12월 24일, 스탠딩 소바 브랜드 개발 ‘신메뉴 시연회’ 개최

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 22일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #한식면요리학교 안녕하세요. 김영갑교수입니다. [5평의 기적 만들기, 3분 안에 먹고 30일 안에 단골이 생기는 가게] 12월 24일, 오후 1시 스탠딩 소바 브랜드 개발 ‘신메뉴 시연회’ 개최 2026년 외식업에서 가장 강한 포맷은 빠른 회전율 + 1인 완결형 한 그릇 + 스토리 있는 전문성입니다. 그래서 한식면요리학교는 12월 24일(수) 오후 1시, 고석환손만두 연구소에서 일본의 스탠딩 소바 Bar(立ち食いそば)를 벤치마킹한 ‘5평의 스탠딩 소바 전문점’ 브랜드 개발 신메뉴 시연회를 진행합니다. 신메뉴 시연회 일정 안내 일시: 12월 24일(수) 오후 1시 장소: 고석환손만두 연구소 주최: 한식면요리학교 내용: ‘스탠딩.......

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[개별상담 및 멘토링, 두부 오마카세의 향연] 온유담의 두부미식한상 버전 2 개발 브레인스토밍

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 24일|IT리뷰

#프리미엄두부온유담 #2025년가을신메뉴 #2025년겨울신메뉴 #개별상담 #간담상조(肝膽相照) 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정의 김영갑 교수입니다. 오늘은 프리미엄 두부 브랜드 ‘온유담’ 조우종 대표와 함께 ‘두부미식한상 Ver.2’ 개발을 위한 브레인스토밍을 나눈 내용을 공유드립니다. KYG 동문 여러분의 메뉴 개발에 실전 인사이트가 되길 바랍니다. 두부미식한상 버전 2 #1 일두십미(一豆十味) 이 '두부 미식 한상'은 두부의 무한한 변신을 보여주는 두부 한상 요리입니다. 중앙의 메인 요리는 두부를 장어처럼 조리하여 만든 두부 장어 덮밥으로, 달콤 짭짤한 소스와 부드러운 식감이 일품입니다. 주변에는 고소하게 구.......

온유담(15)두부미식한상(5)브레인스토밍(7)메뉴개발(26)프리미엄두부(10)

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