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왜 박미숙 원장과 순두부와 칼국수를 연구하고, 돼지과학자 조영은 대표와 식육과학을 실험하는가?
#미션 #비전 #한식패스트푸드 안녕하세요. 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 왜 KYG는 박미숙 원장과 순두부와 칼국수를 연구하고, 돼지과학자 조영은 대표와는 식육과학을 실험하는가? 안녕하세요. 소상공인 성공지원 컨설팅 플랫폼 KYG의 김영갑 교수입니다. 저는 요즘 이런 질문을 스스로에게 던집니다. 한국에도 일본의 3대 규동처럼 누구나 편하게 들어가 부담 없이 한 끼를 해결하고 매일 먹어도 질리지 않으며 가격은 놀라울 만큼 합리적이고 맛은 결코 가볍지 않은 그런 한식 패스트푸드 밥집은 왜 아직 충분히 탄생하지 못했을까. 이 질문은 단순한 호기심이 아닙니다. 제가 K푸드를 바라보는 미.......
![[소상공인 성공대학 미션] 소상공인과 사는 KYG](https://img.zoomtrend.com/2026/03/29/1774797391-900EFBCBF1774796059521.png)
[소상공인 성공대학 미션] 소상공인과 사는 KYG
소상공인 성공대학 1분기를 마치며 소상공인과 사는 KYG 소상공인과 사는 길을 택한 사람이 있다 큰 기업의 불빛보다 골목 끝 작은 식당의 불빛을 더 오래 바라보는 사람 화려한 권력의 말보다 하루 매출표 앞에서 조용히 한숨 쉬는 사장님의 마음을 더 먼저 읽으려 하는 사람 그는 높은 곳으로 가지 않았다 대신 낮은 곳으로 갔다 프랜차이즈의 번쩍이는 간판보다 간판 하나 바꾸지 못한 채 비 오는 날에도 문을 여는 가게 앞에 더 오래 섰다 잘되는 집 이야기보다 무너질 듯 버티는 집의 내일을 더 궁금해했다 남들은 시장을 숫자로만 읽을 때 그는 사람을 먼저 읽었다 상권을 볼 때도 그 안의 눈물과 기대를 함께 보았고 메뉴를 볼 때도 한 그.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270980-900EFBCBF1773210606380.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증
#소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 식당 전문 야부리꾼 양성소 운영하는 김영갑교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 現場 보고서] KYG, 씽커를 식당 전문 야부리꾼 제1호로 공식 인증 2026년 봄, 도쿄. 우리는 또 떠났다. 콘셉트립이 스물두 번째를 맞았다. 숫자가 쌓인다는 건, 그만큼 현장을 믿는다는 뜻이다. 책상 위에서 식당을 논하는 자와, 발바닥으로 식당을 읽는 자는 다르다. 나는 늘 후자를 더 신뢰해왔다. 야부리꾼이란 무엇인가? 흔히들 오해한다. 야부리꾼을 그냥 '말 많은 사람'으로 보는 것이다. 틀렸다. 진짜 야부리꾼은, 보고, 먹고, 느끼고, 꿰뚫는 사람이다. 메뉴판 한 장을 보고 이 식당의 철학.......
![[개별상담 및 컨설팅] KYG 식당 디자인 방법론, 공간은 인테리어가 아니라 전략이다.](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773271046-900EFBCBF1772836413866.png)
[개별상담 및 컨설팅] KYG 식당 디자인 방법론, 공간은 인테리어가 아니라 전략이다.
#소상공인성공대학1기 #식당디자인 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생들의 식당 디자인에 컨셉을 명확히 심기 위해 노력하는 김영갑교수입니다. KYG 식당 디자인 방법론 공간은 인테리어가 아니라 전략이다. 멋있게 만드는 것이 아니라, 팔리게 만드는 것이다. 이번에 검토한 한 프로젝트 디자인 시안을 보며 다시 한 번 확인했다. 공간이 브랜드 철학을 얼마나 깊이 담아낼 수 있는지, 그리고 어디까지 가야 ‘완성’이라고 말할 수 있는지를. 1. 컨셉은 문장이 아니라 구조로 구현된다 좋은 디자인은 설명이 길지 않다. 공간에 들어서는 순간, 고객의 감각이 먼저 이해한다. 입구에서 홀, 그리고 프라이빗 공간으로 이어지는 3단 전이.......
