외식업컨셉기획
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58 posts![[콘셉트 설계서] 블랙고트 바이탈 키친(Black‑Goat Vital Kitchen) ‘흑염소로 건강·트렌드·스토리를 모두 잡는 이상적 맛집 모델](https://img.zoomtrend.com/2025/07/06/594170ae-0795-590e-8fbe-7f7e2018de74.png)
[콘셉트 설계서] 블랙고트 바이탈 키친(Black‑Goat Vital Kitchen) ‘흑염소로 건강·트렌드·스토리를 모두 잡는 이상적 맛집 모델
#외식업컨셉기획자과정 #흑염소전문점컨셉기획 안녕하세요. 김영갑교수입니다. [콘셉트 설계서] “블랙고트 바이탈 키친(Black‑Goat Vital Kitchen)” ‘흑염소’ 하나로 건강·트렌드·스토리를 모두 잡는 이상적 맛집 모델 ‘흑염소 맛집’이 되기 위한 전 과정을 작업 순서별로 제시합니다. 외식경영 이론(시장세분화·STP·7P·블루오션 전략·경험경제)을 토대로 설계하였으며, 실제 적용 사례·지표도 포함해 실행력을 높였습니다. STEP 1. 매크로 트렌드 & 인사이트 도출 STEP 2. STP 전략 – ‘건강과 활력을 좇는 3040~5060 힐링러’ 타깃 Segmentation Lifestyle: 등산·러닝·헬스 Health Stage: 30대 후반~60대 ‘예방적 건강관리’.......
테이블 코디네이터 씽커와 함께 하는 테이블 코디네이션
안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 주말(6월 7일)은 씽커와 테이블 코디네이션을 진행해 보았습니다. 씽커는 현장에서 테이블 코디네이션을 진행하고 저는 연구실에서 이론에 근거해서 리터칭을 하며 검증해 나갔습니다. 테이블 코디네이션(Table Coordination)이란? 전체 상차림을 하나의 콘셉트로 기획하고 연출하는 작업. 식기(그릇·찬기·보울), 트레이·받침, 커트러리, 린넨, 데코 소품까지 모두 포함해 ‘테이블이라는 작은 공간’을 완성한다. 한 접시만 다루는 플레이팅이나, 촬영 위주로 연출하는 푸드스타일링보다 범위가 넓고 공간성을 중시한다. 현장에서 자주 혼용되는 연관 용어 구분 1. 플레이팅(Plating) : 한.......
![[포항 김정규 대표 3000평 규모 F&B 프로젝트 명칭 확정] “포항미식팩토리 3000”](https://img.zoomtrend.com/2025/06/07/4e5fff5f-f489-53b4-94b7-437f00a03d71.png)
[포항 김정규 대표 3000평 규모 F&B 프로젝트 명칭 확정] “포항미식팩토리 3000”
#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA #포항미식팩토리3000 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 포항 3000평 규모 F&B 프로젝트명 확정! “포항미식팩토리 3000” ― 3(300평) · 1.5(150평) · 0.3(30평)k 복합 F&B 단지, 단 세 단어가 주는 ‘전국-소환’ 파워 1. ‘포항’ + ‘미식’ + ‘팩토리’ + ‘3000’ — 네 글자 블록이 만드는 기억 회로 2. 방문객 여정이 자연스레 그려지는 이름 “3000평에 뭐가 있을까?” → 호기심 클릭 “팩토리? 투어하듯 구경하는 맛집?” → 동선 탐색 욕구 끌어올림 “미식” → ‘먹고 찍고 체험’ 코스로 자동 쪽집게 3. BI & 공간 콘셉트 가이드 4. 프로그램 &.......
![[컨셉이 명확하면 꿈이 이루어진다] 샛별반점 꿈의 매출 1억 원 달성](https://img.zoomtrend.com/2025/06/01/766c5ccb-9df4-5a3e-9e83-438c222c6961.jpg)
[컨셉이 명확하면 꿈이 이루어진다] 샛별반점 꿈의 매출 1억 원 달성
#외식업컨셉기획자과정13기 #샛별반점 #광릉수목원맛집 #목표매출달성 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 컨셉 13기로 수강을 시작하신 샛별반점 대표님. 수강과 동시에 상담신청을 하셨죠. 대표님은 꿈의 목표, 월매출 1억을 달성하고 싶다고 말씀하셨어요. 저는 상담을 하며 컨셉을 잘 드러나게 네이버 스마트 플레이스 세팅을 조정하였습니다. 상담을 한 후, 샛별반점은 바로 효과를 보이기 시작했습니다. 그리고 5월 31일 대표님께서 문자를 주셨어요. 5월 매출 1억 달성했다는 문자였습니다. 제가 예상했던데로 샛별반점의 시그니처 메뉴와 보조메뉴가 제대로 작동을 한 것 같습니다. 새롭게 세팅한 메뉴 인기폭발, 그.......
