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3093 posts![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 40편] “뜨거운 한 국자에 담긴 기적. 오차즈케가 완성하는 일본 미식의 마지막 1분”](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 40편] “뜨거운 한 국자에 담긴 기적. 오차즈케가 완성하는 일본 미식의 마지막 1분”
“따뜻한 한 그릇으로 끝을 완성하다” 일본 셰프들이 오차즈케(お茶漬け)에 담는 7가지 철학 1. ‘피날레가 아닌 리셋’이라는 개념 일본 코스요리에서 오차즈케는 배를 채우는 마무리라기보다 입·위·마음을 다시 평상시로 돌려놓는 ‘리셋 버튼’에 가깝다. 숯불·튀김·사시미가 층층이 쌓아 놓은 풍미의 고저(高低)를, 밥과 따뜻한 물(또는 다시)이 한 번에 평탄화한다. 셰프들에게 이 한 그릇은 “고객을 일상으로 안전 착륙시키는 작은 활주로”다. 2. 셰프들이 오차즈케에 기울이는 7가지 노력 1. 우선순위 1위는 ‘밥의 상태’ 30 분 이상 보온된 밥은 절대 쓰지 않는다. 물성이 퍼지면 육수가 스며들 때 미음처럼 풀려버려 식감을 잃기 때.......
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 39편] '유메노하나'에서 '프리미엄 두부 온유담'을 생각하다
#외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 유메노하나 텐지점을 체험하며 프리미엄 두부 온유담의 성공스토리를 정리해 드립니다. 지난 2년간 대한민국 대표 두부 브랜드가 되기 위해 노력한 온유담의 컨셉 프로듀싱 과정을 세심하게 살펴 보시기 바랍니다. 저는 '외식업 컨셉 기획자 과정'을 통해 수많은 제자들의 성장을 지켜봅니다. 그중에서도 남다른 고민과 실행력으로 시장에 큰 울림을 주는 사례를 만날 때 가장 큰 보람을 느낍니다. 오늘 자세히 이야기해 볼 '프리미엄 두부 온유담'은 그 완벽한 예시라 할 수 있습니다. 16년의 세월을 간직한 평범했더 맛집이 어떻게 MZ세대까.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 38편] 고등어 솥밥 18석 소형점의 월매출·이익 3가지 시나리오](https://img.zoomtrend.com/2025/06/20/8630622c-0eea-56f0-b4d4-e776b64b43d0.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 38편] 고등어 솥밥 18석 소형점의 월매출·이익 3가지 시나리오
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 고등어 솥밥 18석 소형점의 월매출·이익 3가지 시나리오 1 단계 ― 매출 산식부터 확인 좌석수 18석 × 3회전 = 하루 54명 이용 아침 객단가 3 025엔 → 3 025 × 54 = 16만 3 350엔 점심 객단가 3 245엔 → 3 245 × 54 = 17만 5 230엔 하루 총매출 33만 8 580엔 월 25일 영업 → 월매출 846만 4 500엔 2 단계 ― 손익 구조 가정 식재료비(고등어·쌀·반찬) = 매출 대비 30 ~ 36 % 인건비(총 6명: 3명 풀타임·3명 파트, 복리후생 포함) = 22 ~ 28 % 고정비(임대료·광열·설비 리스·감가) = 8 ~ 14 % 마케팅·기타 = 0 ~ 4 % 3 단계 ― 3가지 시나리오 A.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 37편] 딱 두 가지 메뉴로 승부한다](https://img.zoomtrend.com/2025/06/20/1b9302fa-8418-576c-a607-43d1f899f913.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 37편] 딱 두 가지 메뉴로 승부한다
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 메뉴 구조를 설계하는 방법? 〈로바타노 이토오카시〉 한·영 번역 (메뉴판 사진 기준) 1. 메인 정식 2종 いとおかし銀鮭定食 ‘이토오카시’ 은연어 정식― 홋카이도산 은연어를 하루 동안 사케(청주)에 절여 숯불로 직화한 세트 2,200 国産ウナギ蒲焼定食 국산 장어 가바야키 정식― 가고시마산 일본 뱀장어를 간장양념 가바야키로 구워 낸 세트 3,800 *두 정식 모두 특제 도자기 솥밥·국·곁찬이 함께 제공됩니다. *밥은 한 공기 무료 리필 가능, 오차즈케(육수 부어 먹는 죽)용 국물도 요청 시 제공. 2. 음료(お飲み物) 생맥주 (삿포로 블랙라벨) 병맥주 (삿포로 아카보시) 논알코올.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 36편] 일본 ‘솥밥 전문점’ 8대 트렌드 (2024-25) 분석](https://img.zoomtrend.com/2025/06/20/79f42f1e-7015-5772-980f-22be6e44370d.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 36편] 일본 ‘솥밥 전문점’ 8대 트렌드 (2024-25) 분석
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 일본 ‘솥밥 전문점’ 8대 트렌드 (2024-25) 분석 호텔 조식 레스토랑에서도 솥밥을 도입한 일본의 현실 1. “아침부터 솥밥” — 모닝 도나베 시장의 탄생 지난 1년 사이 ‘조식 전용’ 솥밥 집이 전국에 잇달아 등장했다. 나고야의 〈朝ノしぐれ〉(2025 3월 오픈)는 숯불 생선 + 1인용 솥밥 정식을 오전 8시에만 판다. 2025 5월 카고시마 호텔에 입점한 〈定食屋 おちゃわん〉도 같은 콘셉트로 아침 6시 30분부터 영업, “최고의 밥은 하루의 첫 끼여야 한다”는 메시지를 내세운다. ‘조식 × 직화 생선 × 갓 지은 밥’이라는 조합이 ‘미식 관광’ 수요를 끌어내는 흐름이다. 2. 1인.......
