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3093 posts![[오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상] 제자를 위해 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기](https://img.zoomtrend.com/2025/06/21/0f81af93-3b5b-5e19-b770-8305b3f87bcf.png)
[오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상] 제자를 위해 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상 김영갑 교수가 제자와 함께 기획 중인 속초 로컬 솥밥집 이야기 속초는 바다의 도시이지만, 동시에 시장과 들판, 산나물의 도시이기도 합니다. 김영갑 교수가 이 도시의 진짜 얼굴을 담아낼 새로운 식당을 구상 중입니다. 그 이름은 아직 정하지 않았지만, 분명한 건 단 하나 “오직 속초에서만 가능한 솥밥 한 상을 만든다.” 1. 왜 속초인가? 속초에는 도시답지 않은 리듬이 있습니다. 새벽에는 중앙시장과 항구가 깨어 있고, 낮에는 관광객이 물결치며, 해질 무렵이면 다시 조용해집니다. 이곳은 하루 세 번의 리듬이 있.......
![[높은 경험 가치?] 2025년 상반기 일본 식당에서 손님이 가장 많이 찾는 메뉴 7선](https://img.zoomtrend.com/2025/06/21/fe6e0788-3db1-5095-baf0-255a62b4b559.jpg)
[높은 경험 가치?] 2025년 상반기 일본 식당에서 손님이 가장 많이 찾는 메뉴 7선
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 무엇을 파느냐는 중요하지 않아요. 어떻게 파느냐가 중요해요! 2025년 상반기 일본 테이블 서비스 매장에서 손님이 가장 많이 찾는 메뉴 7선 배달 데이터(우버이츠 등)를 제외하고, 구루나비 예약·검색 지수·식べ로그 트렌드 랭킹·전문 리포트를 교차 분석했습니다. 순위는 “검색·예약 증가율 + 점포 수 증가 + 미디어 노출” 종합 점수입니다. 트렌드가 시사하는 3가지 실전 포인트 1. 퍼포먼스 & DIY 요소 고정비가 적은 중소형 매장도 조리·토핑 ‘참여 구간’을 넣으면 체류시간이 경험가치로 전환돼 음료·사이드 매출이 는다. 2. 헬시·글로벌·비주얼의 3겹 필터 고단백·저칼.......
작지만 깊게, 포항에서 솥밥을 짓다. 40평 규모 솥밥 전문점 콘셉트 기획 이야기
#권수봉대표 #두번째솥밥브랜드 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 작지만 깊게, 포항에서 솥밥을 짓다. 40평 규모 솥밥 전문점 콘셉트 기획 이야기 “작지만 깊게, 포항에서 솥밥을 짓다” 김영갑 교수가 기획 중인 40평 규모 솥밥 전문점 콘셉트 이야기 1. 한 그릇 안에 담는 '제철과 정성' 포항은 바다와 평야가 공존하는 도시입니다. 그런 포항에서 김영갑 교수는 40평이라는 작은 규모의 매장 안에, 지역 식재료의 정직함과 솥밥의 깊은 온기를 오롯이 담아내는 공간을 만들고자 합니다. “빠르게 먹고 나가는 음식이 아니라, 쌀 한 톨이 오르는 과정을 보여주는 식당을 기획하고 있습니다.” 2. 사진 속 이.......
![[후쿠오카 콘셉트립 인사이트] 식당 경영자의 7가지 실행 과제](https://img.zoomtrend.com/2025/06/21/ffe69927-87ba-55a3-9d14-3a5902163dd6.png)
[후쿠오카 콘셉트립 인사이트] 식당 경영자의 7가지 실행 과제
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 콘셉트립 이후 한국 식당 경영자가 반드시 흡수·실행해야 할 7가지 학습 과제 1. 컴팩트·고회전 포맷으로 ‘면적 생산성’ 극대화 10~15평 U자 카운터 매장에서 확인한 것처럼 좌석수를 늘리지 않고도 좌석당 매출을 끌어올릴 수 있다. 메뉴 수와 조리 동선을 최소화해 점심 40분·저녁 60분 이내에 식사가 마무리되도록 설계하면 임대료 부담을 압도할 만한 회전이 가능하다. 2. 메뉴 엔지니어링 3단계 ― 앵커 → 체험 → 프리미엄 천 엔 이하 가성비 세트(앵커)로 첫 경험을 유도하고, DIY·라이브 조리(체험)로 체류 시간을 연장한 뒤, 한정판·프리미엄 메뉴로 자연스럽게.......
포항홍게칼국수 금채윤 대표님께 한식면요리학교 졸업증서 송부
안녕하세요 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 오늘 다움디자인 이우열 대표님께서 톡을 주셨습니다. 포항홍게칼국수 금채윤 대표님의 한식면요리학교 졸업증서입니다. 다움디자인 이우열 대표님께서 멋지게 디자인과 제작을 맡아주셨습니다. ‘한식면요리학교 졸업증서’가 가지는 다섯 가지 의미 1. 전문 역량에 대한 열망 공식 인증 졸업증서는 “지정된 과정의 이론·실습을 모두 이수했다”는 학교의 공적 선언입니다. 즉, 칼국수·만두 같은 기본 면 제품부터 육수, 토핑, 메뉴 개발, 위생·원가 관리까지 표준 커리큘럼을 체계적으로 습득했다는 객관적 증거가 됩니다. 무엇보다 전문성을 갖춘 오너셰프가 되겠다는 열망을 담았습니다. 2. 규.......
