소형점

[제20회 후쿠오카 콘셉트립 38편] 고등어 솥밥 18석 소형점의 월매출·이익 3가지 시나리오

안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 고등어 솥밥 18석 소형점의 월매출·이익 3가지 시나리오 1 단계 ― 매출 산식부터 확인 좌석수 18석 × 3회전 = 하루 54명 이용 아침 객단가 3 025엔 → 3 025 × 54 = 16만 3 350엔 점심 객단가 3 245엔 → 3 245 × 54 = 17만 5 230엔 하루 총매출 33만 8 580엔 월 25일 영업 → 월매출 846만 4 500엔 2 단계 ― 손익 구조 가정 식재료비(고등어·쌀·반찬) = 매출 대비 30 ~ 36 % 인건비(총 6명: 3명 풀타임·3명 파트, 복리후생 포함) = 22 ~ 28 % 고정비(임대료·광열·설비 리스·감가) = 8 ~ 14 % 마케팅·기타 = 0 ~ 4 % 3 단계 ― 3가지 시나리오 A.......