일본 미식
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2 posts![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 40편] “뜨거운 한 국자에 담긴 기적. 오차즈케가 완성하는 일본 미식의 마지막 1분”](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 40편] “뜨거운 한 국자에 담긴 기적. 오차즈케가 완성하는 일본 미식의 마지막 1분”
“따뜻한 한 그릇으로 끝을 완성하다” 일본 셰프들이 오차즈케(お茶漬け)에 담는 7가지 철학 1. ‘피날레가 아닌 리셋’이라는 개념 일본 코스요리에서 오차즈케는 배를 채우는 마무리라기보다 입·위·마음을 다시 평상시로 돌려놓는 ‘리셋 버튼’에 가깝다. 숯불·튀김·사시미가 층층이 쌓아 놓은 풍미의 고저(高低)를, 밥과 따뜻한 물(또는 다시)이 한 번에 평탄화한다. 셰프들에게 이 한 그릇은 “고객을 일상으로 안전 착륙시키는 작은 활주로”다. 2. 셰프들이 오차즈케에 기울이는 7가지 노력 1. 우선순위 1위는 ‘밥의 상태’ 30 분 이상 보온된 밥은 절대 쓰지 않는다. 물성이 퍼지면 육수가 스며들 때 미음처럼 풀려버려 식감을 잃기 때.......
돈카츠가 이렇게 우아할 수 있나요? 신용산 오제제 탐방기
#오제제 #용리단길맛집 #용리단길콘셉트립 안녕하세요 온라인마케팅MBA 김영갑교수입니다. 용리단길 상권분석 특강 뒤 들른 신용산 〈오제제〉 탐방 후기 돈카츠＋청귤소바＋말차우동, 신용산에서 맛본 일본 감성 미식 3콤보! 1. 파사드 – 첫인상부터 미니멀리즘 어두운 복도를 밝히는 연초록 네온 사인. 글자마저 얇은 선으로 처리해 ‘일본식 깔끔함＋서울식 세련미’를 동시에 풍깁니다. 아모레퍼시픽 뵨사 건물 내부 매장이지만, 간판 하나로 충분히 존재감을 확보한 점이 인상적이었어요. 2. 내부 동선 – ‘갤러리형’ 긴 홀 구조 높은 층고, 콘크리트 기둥, 현무암을 쌓아 만든 오픈 키친. 통로를 따라 테이블을 배치해 행인 시선→입장.......
