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3093 posts![[일본 벤치마킹 투어 성과 보고서] 대박집 츠지한의 뜻과 공동창업자는 누구인가?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048569-GeminiGeneratedImage810n7m810n7m810n.png)
[일본 벤치마킹 투어 성과 보고서] 대박집 츠지한의 뜻과 공동창업자는 누구인가?
#제22회도쿄콘셉트립 #츠지한 #제이타쿠동 #대박집의비밀 안녕하세요. 이론과 실무를 가르치고 성공사례와 개별상담으로 소상공인 성공대학의 구조를 만들어 나가고 있는 김영갑 교수입니다. [일본 벤치마킹 투어 성과 보고서] 15평 작은 매장에서 월평균 1억 5천~2억 원 매출을 달성하는 츠지한. 브랜드 츠지한의 뜻과 공동창업자는 누구인가? 1. 츠지한(つじ半)의 뜻 츠지한(つじ半, Tsujihan)이라는 이름은 일본 외식업에서 매우 상징적인 브랜드 결합형 이름입니다. “츠지(つじ)” → 일본 유명 라멘 브랜드 つじ田(츠지다) 창업자 Yudai Tsujita의 성 “한(半)” → 일본 텐동 브랜드 日本橋 天丼 金子半之助 창업자 Shinya Kaneko 브랜드.......
![[개별상담 및 컨설팅] 두진옥, 콩국수 한 그릇에 담긴 ‘디테일의 미학’](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048574-900EFBCBF20260318EFBCBF112252.jpg)
[개별상담 및 컨설팅] 두진옥, 콩국수 한 그릇에 담긴 ‘디테일의 미학’
#소상공인성공대학1기 #두진옥 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 오늘 인천 지역 소상공인 성공대학 1기 동문 매장을 방문하여 개별상담 및 컨설팅을 진행한 김영갑교수입니다. 콩요리 전문점 두진옥이 증명한 본질적 차별화와 품질 경영의 정수 오늘 함께 두진옥을 방문한 동문들이 콩국수를 먹어 보고 이구동성 이렇게 이야기 하더군요 "대한민국 원탑 수준입니다" 많은 사장님들이 저에게 이렇게 질문합니다. “교수님, 요즘은 다 맛있는데 어떻게 차별화해야 합니까?” 이 질문에 대한 답은 단순합니다. 차별화는 아이디어에서 나오지 않습니다. 차별화는 남들이 하지 않는 공정에서 나옵니다. 그리고 그 공정은 대부분 귀찮고, 번거.......
![[30년 복어 장인, 복국 카테고리를 창조하다] 복국에서 시작해 복국 오마카세로 진화하다.](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048574-image.png)
[30년 복어 장인, 복국 카테고리를 창조하다] 복국에서 시작해 복국 오마카세로 진화하다.
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국오마카세 #개별상담 #컨설팅 #메뉴개발 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 모두가 지역을 대표하는 맛집으로 성장할 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 하고 있는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인이 새로운 카테고리를 창조하다 '복국'에서 시작해 '복국 오마카세'로 진화하다. 복국의 진화, 한 그릇에서 '복국 오마카세'로 버전업 외식업에서 진짜 중요한 것은 ‘메뉴’가 아니라 ‘진화의 방향’입니다. 아카사카일식의 복국은 단순한 국요리가 아닙니다. 버전 1.0 복국 단일 메뉴에서 시작하여 버전 2.0 복국 한상으로 확장되었고 지금은 버전 3.0 복국 오마카.......
![[개별상담 및 컨설팅] 시그니처 메뉴를 개발하고 집중하면 대박납니다](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048575-900EFBCBF1773787978459.png)
[개별상담 및 컨설팅] 시그니처 메뉴를 개발하고 집중하면 대박납니다
#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국한상 #복국오마카세 안녕하세요. 아카사카일식을 대한민국 복국 1등 맛집으로 만들기 위해 최선을 다하고 있는 김영갑교수입니다. 복국한상을 시그니처 메뉴로 개발해서 집중하여 대박 행진을 이어가는 아카사카일식. 3월 17일 점심시간에 코스요리 고객을 제외하고 몇 안되는 카운터석과 일부 룸을 이용해서 복국한상 최고 판매 갯수를 갱신하였습니다. 매장의 일부 죄석만을 이용해서 오직 런치에만 판매하는 복국한상이 시그니처 메뉴로 자리잡으면서 고객만족도가 상승하고 브랜드 인지도가 높아지며 아카사카일식은 파인다이닝이 대부분 어렵다는 불경기에도 지속 성장을 하고 있습니다 . 1 아카사.......
![[개별상담 및 컨설팅] 63년 역사 무교동영미낙지, 노포의 브랜드 리뉴얼 공식](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048581-900EFBCBF1773785939447.png)
[개별상담 및 컨설팅] 63년 역사 무교동영미낙지, 노포의 브랜드 리뉴얼 공식
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 63년 역사의 무교동영미낙지 개별상담 및 컨설팅 노포의 브랜드 리뉴얼 공식 식당 경영은 열심히 한다고 되는 일이 아닙니다. 특히 요즘처럼 식재료 원가가 급등하고, 고객은 비싸다고 느끼고, 사장님은 남는 것이 없는 시대에는 더더욱 그렇습니다. 이럴수록 필요한 것은 감이 아니라 구조입니다. 많이 팔면 되겠지라는 막연한 기대가 아니라, 무엇을 얼마에 어떻게 팔아야 실제로 이익이 남는지를 냉정하게 계산해야 합니다. 이번 소상공인 성공대학 1기 개별상담 및 컨설팅에서는 무교동영미낙지 대표님과 함께 바로 그 구조를 다시 짜는 작업을 했.......
