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3093 posts![[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048548-GeminiGeneratedImagexbb3l0xbb3l0xbb3.png)
[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.
#소상공인성공대학 #개별상담 #컨설팅 #메뉴평가 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘 제주살이 대표님의 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회를 진행하며 '시그니처 메뉴'의 중요성을 다시금 느끼며, 지난 도쿄 콘셉트립(해외 벤치마킹 연수)의 인사이트를 공유해 드립니다. 대박집의 공통점은 결국 하나로 모입니다. 고객이 그 집을 떠올릴 때 자동으로 같이 떠오르는 '메뉴'가 있느냐입니다. 일본의 대박 식당들을 보면 상호보다 메뉴가 먼저 기억됩니다. 츠지한이면 제이타쿠동이 떠오르고, 요시무라야면 이에케 라멘이 떠오르며, 이요시콜라면 한약적 세계관의 크래프트 콜라가 떠오르고, 긴자 카가리면.......
![[상권분석, 콩국수 업종] 수도권 콩국수 가격은 지금 어디까지 왔을까?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048547-900EFBCBF1773976707267.png)
[상권분석, 콩국수 업종] 수도권 콩국수 가격은 지금 어디까지 왔을까?
#소상공인성공대학1기 #콩국수 #가격전략 안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 상권분석 개별상담과 컨설팅을 해 드리는 김영갑교수입니다. [상권분석, 콩국수 업종] 수도권 콩국수 가격은 지금 어디까지 왔을까? 여름이 다가오면 다시 생각나는 메뉴가 있습니다. 바로 콩국수입니다. 예전에는 콩국수를 집에서 해 먹는 음식, 또는 계절 한정 별미 정도로 생각하는 분들이 많았습니다. 하지만 지금은 다릅니다. 콩국수는 여름철 한시적 메뉴를 넘어, 식당의 계절 매출을 견인하는 강력한 전략 상품이 되었습니다. 특히 수도권에서는 콩국수 한 그릇의 가격이 식당의 포지셔닝과 브랜드 수준을 보여주는 중요한 지표가 되고 있습니다. 오늘은 수도.......
![[경주신라반상 수리뫼 박미숙 명인이 개발한 K푸드 칼국수] 20년 숙성 된장과 간장 베이스 육수와 소스의 힘](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048552-900EFBCBF20260319EFBCBF164927.jpg)
[경주신라반상 수리뫼 박미숙 명인이 개발한 K푸드 칼국수] 20년 숙성 된장과 간장 베이스 육수와 소스의 힘
#소상공인성공대학1기 #박미숙명인 #경주신라반상수리뫼 #진주유등칼국수 #메뉴개발 #간담상조 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 저는 대한민국을 대표하는 1등 칼국수 브랜드를 만들기 위해 오래전부터 한 가지 목표를 품고 준비해 왔습니다. 바로 ‘대한민국에서 단 하나뿐인 된장 칼국수와 간장 칼국수’를 완성하는 것이었습니다. 그 해답은 경주신라반상의 박미숙 명인께 있었습니다. 20년간 직접 숙성해 온 된장과 간장을 보유한 분, 그 시간과 깊이를 온전히 요리로 구현할 수 있는 분은 오직 박미숙 명인뿐이라고 판단했기 때문입니다. 그렇게 시작된 요청은 단순한 메뉴 개발이 아니었습니다. 대한민국 칼국수의 새로.......
![[상권분석 입지분석 개별상담 및 컨설팅] 경주 자연밥상 이전을 위한 상권과 입지 선택](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048553-SE-41d43cda-23ef-11f1-89df-d54236883204.jpg)
[상권분석 입지분석 개별상담 및 컨설팅] 경주 자연밥상 이전을 위한 상권과 입지 선택
#소상공인성공대학1기 #상권분석전문가과정 #상권분석 #입지분석 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생들이 원하면 무료로 초고급 수준의 상권분석과 입지분석을 해 드리는 김영갑교수입니다. 부산 한약방돼지국밥 한약방 임차 청주 황제장어갈비 토지 매입 사례 경주 자연밥상 단독 한옥 임차 사례 개별상담 및 컨설팅 경주 자연밥상 이전을 위한 최적의 상권과 입지를 결국 찾아냈습니다 식당 경영에서 자리는 매우 중요합니다. 하지만 더 정확히 말씀드리면, 중요한 것은 단순한 자리가 아닙니다. 내 식당에 맞는 자리입니다. 내 브랜드가 살아날 수 있는 자리, 내가 만들고자 하는 가치가 고객에게 더 잘 전달될 수 있는 자리, 그리고 앞.......
![[테이블 다운사이징] 좌석을 줄인 효과, 자연 밥상의 생산성이 높아진 이유?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/20/1774048558-900EFBCBF1773958383211.png)
[테이블 다운사이징] 좌석을 줄인 효과, 자연 밥상의 생산성이 높아진 이유?
#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 #매장다운사이징 #한양몰 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 어제 경주 자연밥상 방문 상담을 한 결과를 공유해 드리겠습니다. [테이블 다운사이징 효과] 좌석을 줄였는데 매출은 어떻게 되었나? 자연 밥상의 다운사이징이 생산성을 높인 이유 이것은 겉으로 보면 이상한 일처럼 보이지만, 외식경영 이론으로 보면 아주 설명이 잘 되는 현상입니다. 좌석 수는 줄었는데 매출이 유지되었다는 것은 단순히 자리를 줄인 것이 아니라 매출을 만드는 구조를 더 정교하게 바꿨다는 뜻입니다. 김영갑교수 스타일로 하나씩 인수분해해서 보겠습니다. 좌석을 줄였는데 왜 매출은 그대로였을까 자연.......
