소상공인 성공대학

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[벤치마킹? 이렇게 하세요!] 줄 서서 먹는 70년 전통 나폴리탄, 요코하마 센터그릴의 비밀

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 7일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #벤치마킹 #아는만큼보인다 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 저는 제22회 도쿄 콘셉트립을 통해 성공하는 식당의 컨셉 기획 역량을 제자들에게 전수하고자 노력하고 있습니다. "그냥 케첩 파스타 아닌가요?" 센터그릴에 가보고 생각이 바뀐 것들 센터그릴 성공요인 10가지 요코하마 노게의 센터그릴(センターグリル)은 1946년 창업한 노포 양식당으로, 지금도 나폴리탄·오므라이스·볼륨 있는 양식 메뉴로 강한 존재감을 유지하고 있습니다. 공식 사이트와 지역 관광 정보, 식당 플랫폼 정보를 종합해 보면 이 집의 성공은 단순한 “노포 프리미엄”이 아니라, 시그니처 메뉴·공간 분위기·가격 전.......

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[김영갑교수 동문업소 방문 개별상담 및 컨설팅] 포항제빵소의 시그니처 메뉴 사라다빵

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 26일|음식정보

안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 포항제빵소를 포항을 대표하는 빵집으로 만들기 위해 리브랜딩 전략을 연구하고 있는 김영갑교수입니다. 김영갑교수 동문업소 방문 개별상담 및 컨설팅 포항제빵소의 시그니처 메뉴 사라다빵 포항 상권을 다시 살펴보며 이번에 방문한 곳은 포항제빵소입니다. 이곳은 단순한 신규 창업이 아닙니다. 기존 로스터리맨 카페를 리브랜딩하여 베이커리 전문 브랜드로 재탄생한 사례입니다. 저는 이런 전환을 매우 중요하게 봅니다. “공간은 남기고, 정체성은 다시 설계한다.” 이것이 진짜 리브랜딩입니다. 1. 왜 ‘카페’에서 ‘제빵소’로 방향을 틀었는가 포항 상권은 지금 변화의 한가운데 있습니다. 죽도시장.......

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[한약방돼지국밥 노승한 대표와의 개별상담 및 컨설팅] 고객만족도 ‘최상’에서 ‘극상’으로

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 24일|음식정보

안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소상공인 성공대학 1기 한약방돼지국밥 노승한 대표와의 상담 기록을 공유해 드리겠습니다. [한약방돼지국밥 노승한 대표와의 개별상담 및 컨설팅] 고객만족도 ‘최상’에서 ‘극상’으로 오늘 아침, 한약방돼지국밥 노승한 대표와 긴 통화를 했습니다. 이번 상담은 단순한 운영 점검이 아니라 브랜드 가치 평가 차원의 전략 상담이었습니다. 0. 가오픈 이후 경과 일수 한약방돼지국밥은 12월 11일 가오픈 이후 오늘 기준으로 약 75일째 운영 중입니다. 3개월이 채 되지 않은 시점. 이 시기는 매우 중요합니다. 브랜드 초기 이미지가 고정되는 시점 리뷰 담론 구조가 형성되는 시점 가격 대비 가.......

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소상공인 성공대학 7주차, AI 경영 시뮬레이션이 바꾸는 식당의 운명

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 2월 22일

안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 7주차 수업은 "인공지능으로 식당 경영 시뮬레이션 하기"입니다. 소상공인 성공대학 7주차 AI 경영 시뮬레이션이 바꾸는 식당의 운명 7주차 수업은 단순히 AI를 배우는 시간이 아닙니다. “해보고 보자” 경영에서 “계산해보고 움직인다” 경영으로 사고 구조를 바꾸는 시간입니다. 매출이 아니라 공헌이익으로, 감이 아니라 데이터로, 두려움이 아니라 시뮬레이션으로 결정을 내리는 훈련입니다. 식당은 매일 결정을 합니다. 가격을 올릴까? 메뉴를 줄일까? 직원을 한 명 더 뽑을까? 할인을 더 할까? 그런데 대부분은 계산 없이 실행합니다. 그리고 나서 말합니다. “해보니까 별로.......

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