식당 경영
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47 posts![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 32편] 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트](https://img.zoomtrend.com/2025/06/20/4c929a57-7bfd-5a0e-8c25-0e036a0e1f32.jpg)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 32편] 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트
안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 일본 ‘자완무시(茶碗蒸し)’가 주는 7가지 경영 인사이트 1 단계 ― 자완무시는 왜 애피타이저의 ‘숨은 MVP’인가? 일본 식당에서는 ‘맑은 국물→달걀 찜→주 식사’ 순으로 이어지는 마부시코스(口明け) 형식이 많다. 이때 자완무시는 첫 술에 터지는 따뜻함과 부드러운 질감으로 입맛·장(腸)·기분을 동시에 풀어주는 역할을 담당한다. “코스 흐름을 매끄럽게 여는 열쇠”라는 점에서 밑반찬이나 샐러드보다 훨씬 전략적이다. 2 단계 ― 일본 식당이 자완무시에 심는 차별 포인트 1. 다시(出汁) 설계 고급 가이세키는 백간장·진한 가쓰오·곤부 베이스로 투명도를 유지해 색을 살.......
![[제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편] 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라](https://img.zoomtrend.com/2025/06/15/a04a0f97-c3c4-5a8f-a54f-9ccc9d53d2f9.png)
[제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편] 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라
안녕하십니까. 김영갑 교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 6편 손님의 눈을 버리고 ‘기획자의 눈’을 장착하라 제20회 후쿠오카 콘셉트립의 여정을 시작하는 여러분의 설렘과 열정이 화면 너머로도 느껴집니다. 이번 여정은 단순한 맛집 탐방이 아닌, 성공하는 식당의 본질을 꿰뚫는 ‘기획자의 눈’을 훈련하는 시간이 될 것입니다. 그 시작에 앞서, 여러분께 중요한 화두 하나를 던지고자 합니다. 식당이라는 ‘객관적 실체’와 ‘주관적 경험’의 차이 우리는 한 식당을 방문합니다. 그 식당은 하나의 명확한 ‘객체(object)’로서 존재합니다. 정해진 메뉴, 고정된 가격, 동일한 인테리어와 서비스를 모두에게 제공합니다. 하지만 그 객.......
“친절이 눈에 보이게, 마음으로 느껴지게” 직원의 동기와 고객의 경험을 함께 끌어올리는 POP 설계 전략
안녕하세요. 소상공인 식당 경영자를 위하여 서비스 경영을 강의하고 있는 김영갑교수입니다. 식당 성공의 필수 조건 QSC&V 아시나요? 그 중에서도 특히 S(서비스, 친절)에 대해 이야기 해 보려고 합니다. 친절은 직원이 만드는 것이 아니라 경영자가 만드는 것이다 식당의 친절한 분위기 조성을 위한 효과적인 POP 제작 방법과 전략을 안내해 드립니다. 여러분의 식당이 대박집이 되기 위해 반드시 달성해야 할 '친절(Service)'을 위해 다음과 같은 노력을 해 보시기 바랍니다. 식당에서 직원은 고객에게 더욱 친절하게 응대하도록 동기를 부여받고, 고객은 스스로 '이 식당은 정말 친절하다'고 느끼게 만드는 Point of.......
![[친절은 직원이 아닌 사장이 만드는 것이다] 식당을 ‘친절할 수밖에 없는’ 환경으로 만드는 8단계 설계](https://img.zoomtrend.com/2025/06/13/f2df9266-e64f-54aa-8e13-469faecfd1aa.png)
[친절은 직원이 아닌 사장이 만드는 것이다] 식당을 ‘친절할 수밖에 없는’ 환경으로 만드는 8단계 설계
안녕하세요 식당 소상공인을 위한 서비스 경영을 가르치는 김영갑교수입니다. 친절은 직원이 아닌 사장이 만드는 것이다 식당을 ‘친절할 수밖에 없는’ 환경으로 만드는 8단계 설계 “친절은 개인의 성향이 아니라 시스템이 만든다” 서비스-수익체인(Service-Profit Chain), 행동경제학 ‘넛지(nudge)’, 해빗 루프(Habit Loop) 이론을 바탕으로 구조-프로세스-문화를 동시에 디자인합니다. 1단계 ― 채용부터 ‘친절 내재화’ Attitude-First 채용: 경력보다 “고객에게 마지막으로 친절했던 경험”을 묻는 인터뷰. 채용 체험 테스트: 매장에 손님으로 미션 방문 후 짧은 보고서를 제출하게 해 ‘서비스 감수성’을 확인. 2단계 ― 온보딩 7일.......
