해외면요리연구

[개별상담 및 컨설팅] 우육면은 왜 특별한 면요리인가?

#소상공인성공대학 #한식면요리학교 #해외면요리연구 안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 운영하는 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 오늘은 대만에서 아주 맛있게 먹었던 우육면에 대한 이야기를 해 보려고 합니다. “우육면은 왜 특별한가?” 이 질문에 답을 제대로 할 수 있으면, 우육면은 면 요리가 아니라 격이 다른 상품이 됩니다. 결론부터 말씀드리면, 우육면은 ‘한 그릇 안에 요리의 역사·조리 논리·식사 의식(ritual)’이 모두 들어 있는, 드문 면요리입니다. 이건 감상이 아니라, 음식사·조리구조·경험경제 이론으로 설명할 수 있습니다. 차근차근 보겠습니다. 1️⃣ 우육면은 ‘국물 면’이 아니라 탕(湯) 요리의 변형이다 대부분.......