상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영
Posts
3093 posts![[왜 도쿄 긴자 상권일까?] 소상공인 성공대학 1기, 제22회 일본 콘셉트립, 벤치마킹 투어](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770434452-GeminiGeneratedImagekqi9igkqi9igkqi9.png)
[왜 도쿄 긴자 상권일까?] 소상공인 성공대학 1기, 제22회 일본 콘셉트립, 벤치마킹 투어
안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. KYG 소상공인 성공대학 1기 제22회 콘셉트립(식당 벤치마킹 투어)의 무대로 도쿄 긴자(Ginza)를 선택한 이유는 무엇일까요? “잘되는 가게를 보러 가는 게 아니라, 한국에서 ‘재현 가능한 성공 구조’를 배우기 위해서.” 그리고 긴자는 그 구조가 가장 높은 밀도로 응축된 곳입니다. 도쿄의 긴자는 단순한 쇼핑 거리를 넘어, 전 세계에서 임대료가 가장 비싼 지역 중 하나이자 외식업의 ‘글로벌 격전지’입니다. 김영갑 교수가 이곳을 선택한 데에는 소상공인이 반드시 배워야 할 생존 전략과 초격차 경쟁력이 압축돼 있기 때문입니다. 1. 초고단가 임대료를 이기는 ‘생산성’과 ‘효율성.......
![[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369613-GeminiGeneratedImageho9vcoho9vcoho9v.png)
[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?
#소상공인성공대학 #객단가 #개별상담 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 오늘은 많은 사장님들이 가장 자주, 그리고 가장 위험하게 착각하는 질문 하나를 꺼내 보겠습니다. “객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?” 제 대답은 늘 같습니다. 대부분의 식당에서 객단가를 올리면, 매출은 오히려 떨어집니다. 매출은 객단가가 아니라 ‘구조’의 결과다 식당 매출은 단순합니다. 매출 = 방문팀수 × 객단가 이 공식은 너무 단순해서, 오히려 많은 사장님들이 절반만 봅니다. 객단가만 올리면 매출이 늘 것 같다는 착각이 여기서 시작됩니다. 하지만 현실의 식당은 공식처럼 움직이지 않습니다. 객단가를 건드리는 순간, 반드시 방문팀수와 회전율.......
![[외식업 브랜딩에서 가장 위험한 유혹?] 브랜드 스토리는 '만드는 것'이 아니라 '경영자 삶의 역사'이다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369618-GeminiGeneratedImageyi7j2syi7j2syi7j.png)
[외식업 브랜딩에서 가장 위험한 유혹?] 브랜드 스토리는 '만드는 것'이 아니라 '경영자 삶의 역사'이다
#소상공인성공대학 #브랜드스토리 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘은 외식업 브랜딩에서 가장 위험한 유혹에 대한 이야기를 해보려 합니다. 바로 “그럴듯한 작가적 스토리로 고객을 후킹하려는 욕심” 입니다. 스토리는 ‘만드는 것’이 아니라 ‘스며드는 것’입니다 요즘 식당 상담을 하다 보면 이런 말을 자주 듣습니다. “교수님, 스토리가 약한 것 같아서요.” “브랜드 스토리를 좀 더 감동적으로 써야 할 것 같아요.” 그런데 저는 이렇게 되묻습니다. “그 스토리, 대표님의 삶에 실제로 있었던 이야기입니까? 아니면 고객을 설득하기 위해 만든 이야기입니까?” 여기서 외식 브랜딩의 성패가 갈립니다. 1단계. .......
![[성공하는 식당은 이유가 있다] 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369620-GeminiGeneratedImage5c29ep5c29ep5c29.png)
[성공하는 식당은 이유가 있다] 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다
#소상공인성공대학 #조리과학 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다 김치찌개 극상의 맛은 조리과학으로부터 시작한다 감이 아닌 재현·표준화·수익의 문제 김치찌개는 한국인의 집밥이자 외식의 기본 메뉴입니다. 하지만 “집집마다 맛이 다르다”는 말은, 외식에서는 위험이 됩니다. 극상의 김치찌개는 운이나 손맛이 아니라, 온도·시간·수분·지방·단백질·전분·산도(pH)를 관리하는 조리과학에서 만들어집니다. 순서대로 풀어보겠습니다. 1단계. 김치의 발효도(pH)를 읽어라 — 산미는 재료가 아니라 변수 원리: 김치 발효가 진행되면 유산균이 유기산을 만들어 pH 4.2~4.5에서 감칠맛이 최고조에 도달.......
![[소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립] 긴자에서 배우는 “칼국수, 막국수로 대박나는 비법”](https://img.zoomtrend.com/2026/02/05/1770348174-GeminiGeneratedImagem78no1m78no1m78n.png)
[소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립] 긴자에서 배우는 “칼국수, 막국수로 대박나는 비법”
#소상공인성공대학1기 #제22회도쿄콘셉트립 #긴자에서배우는면요리비법 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기를 위한 제22회 도쿄 긴자 콘셉트립을 준비 중인 김영갑교수입니다. 대한민국 대표 면요리(칼국수·막국수)로 성공하고 싶다면, 도쿄 긴자로 가서 일본 최고의 면요리 ‘생존 구조’를 벤치마킹하자. 긴자는 맛집 투어가 아니라 살아남는 구조(회전율·객단가·경험·DX·브랜딩)를 배우는 실험실이다. 이번 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립은 ‘보는 여행’이 아니라 내 가게를 구조로 바꾸는 훈련이다. [소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립] 긴자에서 배우는 “면요리로 살아남는 구조” 도쿄 긴자는 단순한 번화가가 아.......
