객단가
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몸만 고된 샐러드바 창업? 매출의 질이 다른 '객단가 혁명'에 주목하라!
________________________________________ 최근 생선구이 창업 시장이 다시금 활기를 띠고 있습니다. 그런데 여러분, 겉으로 보기에 '손님 많고 북적이는 매장'이 무조건 돈을 많이 벌까요? 절대 아닙니다. 오늘은 제가 현장에서 잔뼈가 굵은 8년 차 점장님의 생생한 증언을 바탕으로, 실질적인 마진의 차이가 어디서 오는지 아주 날카롭게 분석해 보겠습니다. 오늘의 비교 대상은 화려한 샐러드바 창업이 아닌 '타 브랜드(A사)'와 독보적인 효율을 자랑하는 '을왕리꾸덕집'입니다. ________________________________________ 1. 매출의 질이 다르다: '샐러드바의 늪' vs '객단가의 마법' 보.......
![[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?](https://img.zoomtrend.com/2026/02/06/1770369613-GeminiGeneratedImageho9vcoho9vcoho9v.png)
[개별상담 및 컨설팅] 객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?
#소상공인성공대학 #객단가 #개별상담 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 오늘은 많은 사장님들이 가장 자주, 그리고 가장 위험하게 착각하는 질문 하나를 꺼내 보겠습니다. “객단가를 올리면 매출이 올라갈까요?” 제 대답은 늘 같습니다. 대부분의 식당에서 객단가를 올리면, 매출은 오히려 떨어집니다. 매출은 객단가가 아니라 ‘구조’의 결과다 식당 매출은 단순합니다. 매출 = 방문팀수 × 객단가 이 공식은 너무 단순해서, 오히려 많은 사장님들이 절반만 봅니다. 객단가만 올리면 매출이 늘 것 같다는 착각이 여기서 시작됩니다. 하지만 현실의 식당은 공식처럼 움직이지 않습니다. 객단가를 건드리는 순간, 반드시 방문팀수와 회전율.......
같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고?
안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 같은 가격의 같은 메뉴를 팔아도 만족도 높으면 객단가 높아진다고? 외식경영·소비자행동 이론에서 이미 여러 차례 검증된 정설에 가깝습니다. “왜 만족도가 올라가면 가격을 올리지 않아도 객단가가 올라가는가?”를 단계별로 설명해 보겠습니다. 결론부터 한 줄로 정리하면 고객만족도가 올라가면 고객의 ‘구매 판단 기준’이 가격에서 가치로 이동하기 때문에 객단가는 자연스럽게 상승합니다. 이제 그 이유를 차근차근 보겠습니다. 1단계. 고객만족도는 ‘맛’이 아니라 지각된 가치(Perceived Value) 이다 외식 소비자 행동 이론에서 고객만족은 이렇게 정의됩니다. 고객만족 =.......
![[포항 프로젝트를 위한 시장조사] 국내 한우 정육식당의 객단가?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[포항 프로젝트를 위한 시장조사] 국내 한우 정육식당의 객단가?
#인공지능상권분석전문가과정 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 포항 프로젝트를 위하여 시장조사를 진행하고 있습니다. 한우 정육식당, 1인당 ‘객단가’의 비밀 (경험 많은 사장님도, 첫 창업을 준비하는 예비 점주도 알면 바로 써먹을 실전 가이드) 1. 전국 평균은 5만 6,000원—숫자로 먼저 감(感) 잡기 2023년 한우 외식 1회 지출액은 56,000원(전년 대비 +6.3%)으로 조사됐다. 평년 물가·도축두수 변동을 감안하면 2025년 현재 체감가는 6만 원선에 근접했다는 업계 공감대가 있다. 이 수치는 ‘고기·밥·찌개·주류’가 모두 포함된 파이널 영수증 기준이므로, 정육식당을 운영할 때는 고기 원가뿐 아니라 상차림.......
