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3093 posts![[개별상담 및 컨설팅] 청국장 메뉴 개발, 감이 아니라 과학으로 접근해야 하는 이유](https://img.zoomtrend.com/2026/02/09/1770671660-900EFBCBF1770656320732.png)
[개별상담 및 컨설팅] 청국장 메뉴 개발, 감이 아니라 과학으로 접근해야 하는 이유
소상공인 성공대학 1기 여러분께. 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다.. 요즘 청국장을 다시 꺼내 든 이유는 단순합니다. 청국장은 “구수한 전통”이 아니라, 조리과학으로 맛을 설계하면 바로 차별화가 되는 강력한 메뉴이기 때문입니다. 그리고 오늘의 결론은 이겁니다. 맛있게 끓이는 법을 배우는 게 아니라, ‘항상 같은 맛’과 ‘돈이 되는 구조’를 만드는 법을 배워야 합니다. 청국장 메뉴 개발, 감이 아니라 과학으로 접근해야 하는 이유 청국장은 재료가 단순해 보이지만, 실패가 자주 납니다. 어떤 날은 구수한데, 어떤 날은 텁텁하고 어떤 날은 냄새가 덜한데, 어떤 날은 “왜 이렇게 세지?” 싶고 어떤 날은 국물이 부.......
![[제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 긴자 야끼니쿠에서 배우는 ‘고부가가치 외식’의 해답](https://img.zoomtrend.com/2026/02/09/1770628917-900EFBCBF1770610921751.png)
[제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 긴자 야끼니쿠에서 배우는 ‘고부가가치 외식’의 해답
안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 긴자 야끼니쿠에서 배우는 ‘고부가가치 외식’의 해답 소상공인 성공대학 1기 벤치마킹 투어 실행 계획 글로벌 외식 산업의 정점, 긴자에서 답을 찾다 긴자는 전 세계에서 가장 고도화된 소비와 식문화가 응집된 공간입니다. 이곳은 단순히 “비싼 동네”가 아니라, 외식 비즈니스의 현재와 미래를 동시에 검증하는 실험실입니다. 특히 야끼니쿠(Yakiniku)는 고기구이를 넘어 장인정신·서비스 프로세스·원육 관리 시스템이 결합된 하이엔드 다이닝의 전형을 보여줍니다. 소상공인 성공대학 1기의 이번 벤치마킹 투어 목적은 분명합니다. 맛집 탐방이 아니라, 저성.......
![[2026년 1월 결산 보고] 역대 최고 매출 2억 원 초과달성, 20년 장사의 벽을 넘은 힘은 ‘광고’가 아니었다](https://img.zoomtrend.com/2026/02/08/1770607408-SE-df4d7d13-04f2-11f1-8f92-610a1ef9ed07.jpg)
[2026년 1월 결산 보고] 역대 최고 매출 2억 원 초과달성, 20년 장사의 벽을 넘은 힘은 ‘광고’가 아니었다
#소상공인성공대학1기 #1월결산보고 #역대최고매출달성 #경영자의마음과태도 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 중식당 공리 신사점 중식당 취향 매출과 이익이 날개를 달고 날아 오르고 있어요 수기로 결산 보고를 하시는 취향과 공리 대표님. 수기임에도 손익계산을 매출 철저하게 해서 보고해 주십니다. 현재 엑셀 공부를 열심히 하시는 중이라서 2월부터는 엑셀로 보고하신다고 합니다. 20년 장사의 벽을 넘은 힘은 ‘광고나 홍보’가 아니었다 중식당 취향과 공리, 두 개의 점포를 20년 넘게 운영해 온 부부 대표님이 계십니다. 신메뉴를 대대적으로 출시한 것도 아니고, 인테리어를 바꾼 것도 아니며, 광고비를 쏟아부은 것.......
![[성공하는 식당은 사장이 다르다] 샛별반점의 성공요인 8가지, SNS 분석해 보고 깜놀했어요!](https://img.zoomtrend.com/2026/02/08/1770564035-GeminiGeneratedImagedmgzsidmgzsidmgz.png)
[성공하는 식당은 사장이 다르다] 샛별반점의 성공요인 8가지, SNS 분석해 보고 깜놀했어요!
#소상공인성공대학1기 #성공하는식당은사장이다르다 #샛별반점 #무엇이다를까 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 광릉수목원 인근에 위치한 샛별반점 열악한 상권으로 보이는 곳에서 대박 식당으로 자리매김한 이유를 온라인 분석을 통해 확인해 보았어요 추운 날씨에도 불구하고 75팀까지 웨이팅이 있었던 샛별반점의 일일결산 보고입니다. “샛별반점”은 다양한 온라인 매체에서 메뉴/리뷰/웨이팅 정보가 매우 풍부하게 확인됩니다. 온라인 매체의 정보를 이용해서 샛별반점의 성공요인 8가지를 정리해 보겠습니다. 1. 입지 = ‘목적지형 코스’에 붙은 매장 광릉수목원·드라이브·가족 외식 동선에 얹혀서 “밥 먹으러 일.......
![[2월 7일 일일 보고] 7일만에 지난 해 2월 한 달 매출액을 넘어섰어요!](https://img.zoomtrend.com/2026/02/08/1770564041-GeminiGeneratedImageixi36oixi36oixi3.png)
[2월 7일 일일 보고] 7일만에 지난 해 2월 한 달 매출액을 넘어섰어요!
#소상공인성공대학 #수리뫼매출실적 #측정해야관리할수있다 #브랜드리뉴얼 #경영자솔선수범이답이다 #성공하는식당은이유가있다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 소상공인 성공대학 1기 우리에게 불가능은 없다. 수리뫼가 또 기적을 만들어 냈어요 하루도 빠짐없이 일일 결산 보고를 수기로 하시는 수리뫼 대표님. 아주 꼼꼼하게 수기로 작성하신 영업일보의 마지막에는 인시매출액까지 써 있습니다. 특별하게 제가 검토해야 할 일이 있으면 별도로 말씀을 해 주시기도 합니다. 저는 오늘 수리뫼 원장님께 3월을 위한 봄메뉴 개편을 부탁드렸습니다. 항상 최선을 다해 공부와 실행에 올인해 주시는 수리뫼 원장님을 위해 소상공.......
