고부가가치 외식

[제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 긴자 야끼니쿠에서 배우는 ‘고부가가치 외식’의 해답

안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 긴자 야끼니쿠에서 배우는 ‘고부가가치 외식’의 해답 소상공인 성공대학 1기 벤치마킹 투어 실행 계획 글로벌 외식 산업의 정점, 긴자에서 답을 찾다 긴자는 전 세계에서 가장 고도화된 소비와 식문화가 응집된 공간입니다. 이곳은 단순히 “비싼 동네”가 아니라, 외식 비즈니스의 현재와 미래를 동시에 검증하는 실험실입니다. 특히 야끼니쿠(Yakiniku)는 고기구이를 넘어 장인정신·서비스 프로세스·원육 관리 시스템이 결합된 하이엔드 다이닝의 전형을 보여줍니다. 소상공인 성공대학 1기의 이번 벤치마킹 투어 목적은 분명합니다. 맛집 탐방이 아니라, 저성.......