츠보야키이모

[작은 고구마 하나가 브랜드가 되는 순간] 도쿄 긴자 ‘츠보야키이모(つぼやきいも)’에서 배우는 식당 경영의 본질

#제22회도쿄콘셉틀립 #츠보야키이모 #군고무마 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 군고구마 하나에 12,000원 그런데 줄을 서서 사 먹어요! 외식업을 연구하다 보면 가끔 아주 흥미로운 장면을 만납니다. 복잡한 메뉴도 없고, 화려한 요리도 없고, 심지어 직원도 거의 없는데 사람들이 줄을 서는 가게입니다. 오늘 소개할 벤치마킹 사례는 일본 도쿄 긴자에 있는 “긴자 츠보야키이모(GINZA Tsubo-Yakiimo)”입니다. 이곳은 단 하나의 메뉴로 승부하는 가게입니다. 바로 구운 고구마, 야키이모(焼き芋) 입니다. 하지만 이 가게는 단순히 고구마를 파는 곳이 아닙니다. 외식 경영 관점.......