상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영

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[개별 상담] 농부의 땅에서 아들의 뚝배기로: 여내울설렁탕 브랜드 스토리 및 전략 아이덴티티

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 9일|IT리뷰

안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑교수입니다. 여내울설렁탕 대표님과 개별 상담 후 부모님이 만드신 여네울을 중심으로 '여내울설렁탕' 브랜드 스토리를 정리해 보았습니다. 제 1부: 흙과 씨앗 - '여내울' 20년의 유산 1.1. 농부의 오기: 신념으로 시작된 이야기 여내울의 역사는 주방이 아닌 여주의 밭에서 시작되었다. 2001년 11월, 길경숙 대표와 그녀의 남편은 정성껏 지은 농산물이 제값을 받지 못하는 냉혹한 현실에 직면했다. 안정적인 판로가 없어 애써 수확한 작물이 헐값에 넘어가는 일이 반복되자, 그들은 중대한 결심을 하기에 이른다. 음식점 창업은 단순한 사업 전환이 아니었다. 이는 '농부의 오기&#.......

여내울설렁탕(1)브랜드 스토리(17)개별 상담(9)농부의 땅에서 아들의 뚝배기로(1)전략 아이덴티티(1)

[개별 상담] 진주교방 육회비빔밥 구성요소 및 맛있게 즐기는 방법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 8일|IT리뷰

#송화한정식 #개별상담 #진주비빔밥프로젝트 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 진주교방 육회비빔밥 구성요소 및 맛있게 즐기는 방법 진주교방 육회비빔밥은 한 그릇 안에 밥‧육회‧엿고추장(포탕)‧나물(오방색)‧향미 토핑‧맑은 곰국‧플레이팅 의식이 층층이 맞물려 완성되는 ‘스토리텔링형’ 메뉴입니다. 각 요소를 흐름대로 풀어 설명합니다. 1. 밥 ─ 고소한 향을 품은 ‘고들고들’ 밑바탕 쌀 선택: 도정률을 낮춘 반정미를 써서 밥알이 찰지지 않고 톡톡 끊깁니다. 육수 배합: 사골·사태로 맑게 우린 곰국을 물의 20 %가량 섞어 짓습니다. 밥 자체에 은은한 육향과 감칠맛이 배어 육회·양념 맛을 북돋웁니다. 식.......

진주교방 육회비빔밥(2)육회비빔밥 구성요소(1)한그릇 음식(11)스토리텔링 메뉴(1)육수 밥(1)

KYG 동문 송화한정식, 2025년 ‘백년가게(백년소상공인)’ 지정! “진주 교방 한정식으로 100년을 잇다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 8일|IT리뷰

안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 그거 아세요. 2025년 50개의 백년가게가 선정되었는데요. KYG 교육 과정 현재 수강생 중 3분이 백년가게로 선정이 되었습니다. 저희 과정이 전국 50개 중 6%를 점유하였네요. KYG 동문 송화한정식, 2025년 ‘백년가게(백년소상공인)’ 지정! “진주 교방 한정식으로 100년을 잇다” 1. 백년가게 지정, 왜 중요한가? 제도 개요 ‘백년가게·백년소상공인’은 30년 이상 전통성과 혁신성을 함께 갖춘 점포를 정부가 육성하는 국가 인증 프로그램입니다. 2025년 신규 지정 현황 전국 50개 음식점 가운데 경남 진주의 송화한정식이 이름을 올렸습니다. 얻는 혜택 국가 BI·현판, 정책자금 및 R.......

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KYG 동문 신제주보말칼국수, 2025년 ‘백년가게’(백년소상공인) 지정! “제주 대표 보말칼국수로 100년을 잇다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 8일|IT리뷰

#온라인마케팅MBA #신제주보말칼국수 #제주공항근처맛집 #백년가게지정 안녕하세요. 온라인마케팅MBA 김영갑 교수입니다. KYG 동문이신 신제주보말칼국수가 2025년 백년가게로 지정되어 '백년소상공인 지정서'를 받으셨습니다. 신제주보말칼국수의 미래 미션과 비전 KYG 동문 신제주보말칼국수, 2025년 ‘백년가게’(백년소상공인) 지정! ― “제주 대표 보말칼국수로 100년을 잇다” 1. 백년가게 지정의 의미와 기회 제도 개요 ‘백년가게’는 30년 이상 업력을 지닌 소상공인 가운데, 전통성·지속 가능성·지역 기여도가 우수한 점포를 중소벤처기업부가 선정‧육성하는 국가 인증 제도입니다. 2025년 신규 지정 현황 2025년에는 전국.......

백년가게(35)신제주보말칼국수(16)제주맛집(360)소상공인(518)중소벤처기업부(43)

[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 7일|IT리뷰

“스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다” ― 30년 복어 장인의 파인다이닝 한상에서 배운 츠케모노 3종 스토리텔링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 1. 밑반찬이 아닌 ‘경험’을 내놓아라 복국(복지리‧복국탕)은 맑고 담백합니다. 그래서 곁들이는 반찬이 밋밋하면 전체 코스가 평면적으로 느껴지죠. 여기서 “반찬이 요리가 된다”는 순간이 일어납니다. 단순한 절임이 아니라, 재료‧지역‧시간이 얽힌 서사를 담을 때 반찬은 하나의 독립 요리가 되어 손님의 기억에 각인됩니다. 2. 일본 현지에서 건져 올린 츠케모노 3종 후구노코 누카즈케 – 3년 숙성의 깊은 짠맛 이시카와 현에서만 만날 수 있는 ‘복어 알+쌀겨.......

스토리텔링(59)츠케모노(2)복어(22)파인다이닝(93)반찬(1970)

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