츠케모노

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[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 7일|IT리뷰

“스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다” ― 30년 복어 장인의 파인다이닝 한상에서 배운 츠케모노 3종 스토리텔링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 1. 밑반찬이 아닌 ‘경험’을 내놓아라 복국(복지리‧복국탕)은 맑고 담백합니다. 그래서 곁들이는 반찬이 밋밋하면 전체 코스가 평면적으로 느껴지죠. 여기서 “반찬이 요리가 된다”는 순간이 일어납니다. 단순한 절임이 아니라, 재료‧지역‧시간이 얽힌 서사를 담을 때 반찬은 하나의 독립 요리가 되어 손님의 기억에 각인됩니다. 2. 일본 현지에서 건져 올린 츠케모노 3종 후구노코 누카즈케 – 3년 숙성의 깊은 짠맛 이시카와 현에서만 만날 수 있는 ‘복어 알+쌀겨.......

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[제19회 교토 콘셉트립 12편] 교토 '니시리(西利)' – 반찬가게 & 쓰케모노 뷔페 레스토랑

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 3월 10일|IT리뷰

#제19회교토콘셉트립 #니시리 #반찬가게벤치마킹 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 교토 츠케모노로 성공한 반찬가게(?) 니시리를 소개하여 드립니다. 반찬가게와 식당을 함께 운영하는 하이브리드 비즈니스 모델 니시리 교토 니시키 시장에서 만나다. 교토 '니시리(西利)' – 반찬가게 & 쓰케모노 뷔페 레스토랑을 소개해 드리겠습니다. 📍 가게명: 京漬物西利 (교토 쓰케모노 니시리) 📍 위치: 교토 니시키 시장(錦市場) 📍 운영 방식 쓰케모노(일본식 절임 반찬) 판매 매장 교토 쓰케모노를 무제한으로 즐길 수 있는 뷔페 레스토랑 운영 🛍 반찬가게 (쓰케모노 전문점) 니시리는 교토에서 가장.......

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