[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”
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[개별 상담] 스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다”
“스토리가 있으면, 반찬이 요리가 된다” ― 30년 복어 장인의 파인다이닝 한상에서 배운 츠케모노 3종 스토리텔링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다 1. 밑반찬이 아닌 ‘경험’을 내놓아라 복국(복지리‧복국탕)은 맑고 담백합니다. 그래서 곁들이는 반찬이 밋밋하면 전체 코스가 평면적으로 느껴지죠. 여기서 “반찬이 요리가 된다”는 순간이 일어납니다. 단순한 절임이 아니라, 재료‧지역‧시간이 얽힌 서사를 담을 때 반찬은 하나의 독립 요리가 되어 손님의 기억에 각인됩니다. 2. 일본 현지에서 건져 올린 츠케모노 3종 후구노코 누카즈케 – 3년 숙성의 깊은 짠맛 이시카와 현에서만 만날 수 있는 ‘복어 알+쌀겨.......
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된장양념 깻잎순 나물무침 만들기 오늘 뭐 먹을까? 앉아서 고민하는 것보다 동네 마트에 나가서 보이는 거 사 오는 게 더 편한 거 같아요. 특히 제철채소요리는 그게 정확합니다. 이번에 잡아온 건 여린 깻잎순 한 봉지인데요. 간단하게 만들어 놓으면 밥반찬으로 인기 만점인 향긋한 깻순나물 무침. 이건 애들은 잘 안 먹을지 몰라요. 그래도 뭐 어때요. 저희 부부는 신나서 먹거든요. 셋 중에 둘이 신나면 된 거죠. ㅎㅎ 너 안 먹으면 내가 더 먹을 수 있으니 좋다 좋아~ 막 이러면서 이 맛 알게 되면 그때 어른으로 인정해 주마. 뭐 이런 게 저희집 분위기. 편식쟁이가 이렇게 만들어진 걸까요? 향긋한 깻잎순 나물무침이 맛있어서 다 잊었습.......
