육회비빔밥 구성요소

[개별 상담] 진주교방 육회비빔밥 구성요소 및 맛있게 즐기는 방법

#송화한정식 #개별상담 #진주비빔밥프로젝트 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 진주교방 육회비빔밥 구성요소 및 맛있게 즐기는 방법 진주교방 육회비빔밥은 한 그릇 안에 밥‧육회‧엿고추장(포탕)‧나물(오방색)‧향미 토핑‧맑은 곰국‧플레이팅 의식이 층층이 맞물려 완성되는 ‘스토리텔링형’ 메뉴입니다. 각 요소를 흐름대로 풀어 설명합니다. 1. 밥 ─ 고소한 향을 품은 ‘고들고들’ 밑바탕 쌀 선택: 도정률을 낮춘 반정미를 써서 밥알이 찰지지 않고 톡톡 끊깁니다. 육수 배합: 사골·사태로 맑게 우린 곰국을 물의 20 %가량 섞어 짓습니다. 밥 자체에 은은한 육향과 감칠맛이 배어 육회·양념 맛을 북돋웁니다. 식.......