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안성 낙원간장게장의 핵심가치를 정리한 후, 3대 고집으로 완성하였습니다.
#외식업컨셉기획자과정10기 #낙원간장게장 #핵심가치 #3대고집 안성 낙원간장게장이 30년의 역사를 통해 완성한 '3대 고집', 그 누구도 따라올 수 없는 핵심 가치! 30년의 역사를 담아 안성 낙원간장게장이 만들어낸 세 가지 핵심 가치. 이제, 미래 100년의 역사를 써 내려가기 위해 이 '3대 고집'을 완성합니다. 안성 낙원간장게장의 핵심가치를 3대 고집으로 완성하였습니다. 안성 낙원간장게장의 3대 고집 1. "5월 연평도 봄꽃게만을 고집합니다" 매년 5월, 연평도에서 알이 꽉 찬 봄꽃게만을 엄선하여 사용합니다. 이 연평도 꽃게는 간장게장의 신선함과 깊은 풍미를 극대화합니다. 2. "100% 국내산 재료.......
![[브랜드 컨셉 기획] 30년의 역사, 정성과 고집으로 빚어낸 낙원간장게장의 진수](https://img.zoomtrend.com/2024/08/20/23388243-9533-5ff2-8299-57a38b3a45b5.png)
[브랜드 컨셉 기획] 30년의 역사, 정성과 고집으로 빚어낸 낙원간장게장의 진수
#외식업컨셉기획자과정10기 #낙원간장게장 #브랜드컨셉기획 #브랜드역사 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 낙원간장게장 부부 대표님이 직접 브랜드 컨셉 기획을 하고 있습니다. 오늘은 낙원간장게장의 30년 역사를 정리한 내용입니다 30년의 역사, 정성과 고집으로 빚어낸 낙원간장게장의 진수 - 한결같은 맛과 품질로 이룬 명품 간장게장의 여정 - 1. 창업 초기: 1994년~2001년 1994년: 낙원간장게장의 시작은 "낙원갈비"라는 상호로 서울 장안동에서 갈비 전문점을 오픈하면서 시작되었습니다. 이때부터 외식업에 대한 깊은 이해와 노하우를 쌓아가게 됩니다. 2001년: 서울 연희동의 "연희 장터"를.......
![[상담일지, 메뉴경영론] 덮밥 전문 프랜차이즈 가맹점의 7월 메뉴엔지니어링 결과 보고서](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[상담일지, 메뉴경영론] 덮밥 전문 프랜차이즈 가맹점의 7월 메뉴엔지니어링 결과 보고서
#외식업컨셉기획자과정10기 #메뉴분석 #메뉴엔지니어링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 1층 중소형 매장에서 월매출액이 7~8천만 원 수준임에도 '프라임코스트(식재료비+인건비)와 임차료'가 높아서 수익률이 너무 낮은 문제를 해결하기 위해 상담을 진행하고 있습니다. 프랜차이즈 가맹본부는 가맹점들의 메뉴분석을 하고 있을까요? 어제 상담을 진행하였던 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 제자의 덮밥 프랜차이즈 가맹점에 대한 메뉴엔지니어링 결과를 공유하여 드립니다. 메뉴 엔지니어링 결과 분석 및 문제점 1. A 분류 메뉴의 문제점: Plowhorse 메뉴 다수 포함 Plowhorse (인기는 있으나 수익성이 낮음.......
[외식업 컨셉 기획자 과정 10기 수강생 상담일지] 메뉴 대폭 정리로 매출 UP! 주방 혁신과 비용 절감의 비밀
#외식업컨셉기획자과정10기 #수강생상담일지 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑 교수입니다. 오늘은 온마 25기 제자의 상담 요청이 있어서 점심 시간에 방문하여 상담 후 개선 방안을 다음과 같이 정리하여 보았습니다. 문제점 1: 메뉴가 많아서 식사가 나오는 시간이 늦어진다. 개선 방안: 메뉴 분석을 통해 A급 메뉴만으로 런치 메뉴판을 만든다. 문제점 1을 해결하기 위한 To-Do List 1. 현재 메뉴 분석 1) 판매 데이터 분석 데이터 수집: 지난 3~6개월간의 판매 데이터를 수집하여 각 메뉴의 판매량을 분석합니다. 판매 빈도 파악: 각 메뉴가 얼마나 자주 주문되었는지를 파악하여, 가장 많이 팔리는 메뉴(상위 20%)를 추립니다. 매출.......
