메뉴엔지니어링

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[김영갑 교수의 메뉴 경영 진단] 인디테이블 11월 판매 실적 분석

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 12월 2일|음식정보

#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #인디테이블 #메뉴분석 #이경섭대표 #용미점장 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 식당 경영에서 경영자의 '감'보다 중요한 것은 '데이터'입니다. 인디테이블의 2025년 11월 판매 실적 데이터는 매장의 현재 상태를 명확히 보여주고 있습니다. 메뉴 엔지니어링(Menu Engineering) 이론과 ABC 분석법을 적용하여, 수익성을 극대화할 수 있는 '선택과 집중' 전략을 제안합니다. 지금 당장 실행해야 할 분석 결과와 개선 방안입니다. 김영갑 교수의 메뉴 경영 진단 인디테이블 11월 판매 실적 분석 1. 총평: "80 대 20의 법칙이 명확하다" 데이터를 보면 상위 소.......

외식업컨셉기획자과정(323)메뉴분석(10)용미점장(4)이경섭대표(2)KYG소상공인성공대학(84)

[제21회 삿포로 콘셉트립 1편] 일본 식당 창업자는 무엇을, 얼마나, 어떻게 준비할까?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 25일|IT리뷰

#제21회삿포로콘셉트립 #일본식당창업준비기간 #벤치마킹 #아는만큼보인다 우리가 일본 벤치마킹 투어를 하는 이유는 다음과 같습니다. 일본과 한국 외식산업 격차? 10~15년 정도 일본은 1970년대부터 체계적 외식 프랜차이즈와 메뉴엔지니어링(Menu Engineering)을 발전시켜 왔고, 한국은 1990년대 이후 본격적으로 도입했습니다. 따라서 외식산업의 시스템적 기반은 약 10~15년 정도 차이가 난다고 볼 수 있습니다. 또한 적을 알고 나를 알아야 백전불태입니다. 안녕하세요. 제21회 삿포로 컨셉트립을 준비하고 있는 김영갑교수입니다. 오늘부터 일본 외식시장 벤치마킹을 하는데 필요한 전문 지식을 시리즈로 포스팅 하겠습니다. 일본 식당 창.......

일본 식당 창업(1)외식산업(15)메뉴엔지니어링(5)삿포로 컨셉트립(1)벤치마킹(88)

[메뉴북 한 권이 매출을 바꾼다] 안성 낙원간장게장 MENU 디자인

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 9월 24일|IT리뷰

#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA 메뉴북 한 권이 매출을 바꾼다 안성 낙원간장게장 MENU 디자인 왜 메뉴북부터 바꿨을까 메뉴는 수익 구조를 설명하는 교과서이자 구매를 유도하는 심리 장치입니다(메뉴엔지니어링, 서비스스케이프, 힉의 법칙, 초두·최신효과, 반레스토르프 효과 등). 낙원간장게장은 디자인 회사와 장기간 공작(共作)하여 메뉴북을 제작했고, 그 결과물 자체가 스토리입니다. 이 글은 그 메뉴북이 브랜드 신뢰를 높이고 선택을 단순화하며 이익구조를 개선하도록 설계된 방식을 해부합니다. 1. 브랜드 프레이밍: 첫 3초에 정체성 각인 수묵 질감 + 대형 서예 로고 + 전각(도장)으로 ‘격 있.......

메뉴북(3)메뉴디자인(1)외식업(207)브랜딩(136)메뉴북디자인(5)

[메뉴 ABC분석과 메뉴엔지니어링] 정기적인 메뉴 분석의 중요성과 활용법

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 2월 28일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #메뉴분석사례 #메뉴엔지니어링 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업 컨셉 기획자 과정 12기의 메뉴 ABC분석과 메뉴엔지니어링 사례 정기적인 메뉴 분석의 중요성과 활용법 보스 호프의 안주 메뉴 다운사이징을 위한 메뉴분석 정기적인 메뉴 분석의 중요성과 활용법 1. 메뉴 분석이 왜 중요한가? 식당 운영에서 메뉴 구성은 매출과 직결되는 중요한 요소입니다. 특정 메뉴가 잘 팔린다고 해서 무조건 유지하는 것이 정답은 아닙니다. 지속적인 판매 데이터 분석과 최적화를 통해 이익률을 높이고, 비효율적인 메뉴를 제거하며, 고객 만족도를 유지해야 합니다. 이번 분석 사례에서도 판매량, 매.......

메뉴 ABC분석(1)정기적인 메뉴 분석(1)외식업 컨셉 기획(29)판매 데이터 분석(1)메뉴분석사례(1)

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