수강생상담일지

[외식업 컨셉 기획자 과정 10기 수강생 상담일지] 메뉴 대폭 정리로 매출 UP! 주방 혁신과 비용 절감의 비밀

#외식업컨셉기획자과정10기 #수강생상담일지 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑 교수입니다. 오늘은 온마 25기 제자의 상담 요청이 있어서 점심 시간에 방문하여 상담 후 개선 방안을 다음과 같이 정리하여 보았습니다. 문제점 1: 메뉴가 많아서 식사가 나오는 시간이 늦어진다. 개선 방안: 메뉴 분석을 통해 A급 메뉴만으로 런치 메뉴판을 만든다. 문제점 1을 해결하기 위한 To-Do List 1. 현재 메뉴 분석 1) 판매 데이터 분석 데이터 수집: 지난 3~6개월간의 판매 데이터를 수집하여 각 메뉴의 판매량을 분석합니다. 판매 빈도 파악: 각 메뉴가 얼마나 자주 주문되었는지를 파악하여, 가장 많이 팔리는 메뉴(상위 20%)를 추립니다. 매출.......