메뉴분석
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매장운영 신메뉴개발, 식자재발주 고민이라면? AI 요식업 슈퍼바이저 맵켓
요즘 어렵지 않은 분들을 찾기가 참 쉽지 않은 것 같습니다. 특히, 저는 이제 나이가 40대 후반이다 보니 주변 지인들이나 동기를 보면 회사를 다니다가 퇴직 후 요식업에 종사하거나 요식업 창업을 고민하는 사람들이 많아지고 있습니다. 저 역시도 현재 하고 있는 일을 언제까지 할 수는 없다고 생각하기에 카페나 요식업 등을 해볼까도 고민하고 있어 평소 매장운영이나 신메뉴개발, 식자재발주 등에도 관심이 참 많습니다. 이런 고민들 하지 않으세요? ✔ 메뉴는 다양한데 뭐가 남는지 모르는 구조 ✔ 발주처가 여러 곳이라서 관리가 복잡한 상황 ✔ 매출은 발생하는데 원가관리가 정확하지 않는 운영 ✔ 안 팔리는 메뉴를 정리하지 못하는 현.......
![[김영갑 교수의 메뉴 경영 진단] 인디테이블 11월 판매 실적 분석](https://img.zoomtrend.com/2025/12/05/1764933569-image.png)
[김영갑 교수의 메뉴 경영 진단] 인디테이블 11월 판매 실적 분석
#KYG소상공인성공대학 #외식업컨셉기획자과정 #인디테이블 #메뉴분석 #이경섭대표 #용미점장 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 식당 경영에서 경영자의 '감'보다 중요한 것은 '데이터'입니다. 인디테이블의 2025년 11월 판매 실적 데이터는 매장의 현재 상태를 명확히 보여주고 있습니다. 메뉴 엔지니어링(Menu Engineering) 이론과 ABC 분석법을 적용하여, 수익성을 극대화할 수 있는 '선택과 집중' 전략을 제안합니다. 지금 당장 실행해야 할 분석 결과와 개선 방안입니다. 김영갑 교수의 메뉴 경영 진단 인디테이블 11월 판매 실적 분석 1. 총평: "80 대 20의 법칙이 명확하다" 데이터를 보면 상위 소.......
![[일주일마다 메뉴분석하는 이유] 경주신라반상 수리뫼가 특별한 이유, 수리뫼의 메뉴 아키텍처는 살아있다](https://img.zoomtrend.com/2025/08/05/3b045f1a-3442-5023-945e-bcbdce9e5c31.jpg)
[일주일마다 메뉴분석하는 이유] 경주신라반상 수리뫼가 특별한 이유, 수리뫼의 메뉴 아키텍처는 살아있다
#경주신라반상수리뫼 #메뉴분석 #메뉴아키텍처 #데이터경영 안녕하세요. 씽커와 함께 경주신라반상 수리뫼의 성공을 위해 멘토링 중인 김영갑교수입니다. 저는 씽커와 함께 일주일마다 수리뫼의 메뉴분석을 합니다. 일당백의 능력을 발휘하는 씽커가 있어서 가능한 일입니다. “식당에서 데이터를 읽는다는 건, 손님의 마음을 이해한다는 뜻입니다.” 씽커는 경주 신라반상 ‘수리뫼’의 메뉴분석 리포트를 매주 보내줍니다. 이 리포트의 이름은 바로 ‘수리뫼 메뉴 분석 리포트’. 싱커(씽커) 고서희 대표가 직접 매주 정리해 보내는 이 리포트에는 주문 수, 가격대별 구성 비율, 메뉴별 기여도까지 정확히 분석된 ‘메뉴의 성적표’가 담겨 있.......
![[황제장어갈비 5월 메뉴별 판매 실적] 메뉴분석 및 전략 제안](https://img.zoomtrend.com/2025/06/01/a0db8219-97fa-581f-8f21-9756bfe08e38.png)
[황제장어갈비 5월 메뉴별 판매 실적] 메뉴분석 및 전략 제안
#인공지능상권분석전문가과정34기 #외식업컨셉기획자과정13기 #5월결산 #메뉴분석 #메뉴전략 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 황제장어갈비 대표님께서 5월 결산 후 보내주신 메뉴별 판매 실적을 이용해서 메뉴분석과 전략을 정리하여 보았습니다. 1. 전체적인 메뉴분석 청주 황제장어갈비 2025년 5월 메뉴별 판매 실적을 기반으로 한 메뉴 분석 및 전략 제안입니다. 전체적으로 우수한 매출이지만, 세부 데이터를 보면 메뉴구성과 가격체계에서 리포지셔닝 기회가 보입니다. 1. 전체 요약 분석 판매건수 기준 TOP3 공기밥 (2,126건) 황제장어(대판) (380건) 황제장어(특) (348건) 매출액 기준 TOP3 황제장어(특) → 약 5,000만 원 짱갈 스페셜 →.......
