한식면요리학교
Posts
63 posts![[한국인의 소울푸드, 정성의 예술] 우리는 왜 칼국수 한그릇에 위로 받는가?](https://img.zoomtrend.com/2025/02/04/0ee2ccb0-ec4e-5be1-ba40-fe84f96822f5.png)
[한국인의 소울푸드, 정성의 예술] 우리는 왜 칼국수 한그릇에 위로 받는가?
#외식업프로듀서 #한식면요리학교 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 한국인의 소울푸드 한국인의 정성의 예술 우리는 왜 칼국수 한그릇에 위로 받는가? 칼국수. 뜨거운 국물 속에 가늘고 쫄깃한 면발이 담겨 있는, 소박하지만 잊을 수 없는 한 그릇. 겉으로는 단순한 면요리 같지만, 그 속에는 시간의 지혜, 따뜻한 마음, 그리고 인생의 풍경이 담겨 있습니다. 칼국수가 위대한 이유는 단순한 맛을 넘어, 그 안에 담긴 이야기와 의미 때문입니다. 1. 손끝에서 탄생한 ‘정성의 맛’ 칼국수의 이름은 그 제작 과정에서 시작됩니다. ‘칼로 썬 국수’, 이름 그대로 반죽을 손으로 밀어 얇게 펴고, 정성껏 칼로 하나하나 썰어내야만 완.......
홍게, 고기, 그리고 호박의 완벽한 삼중주! 포항홍게칼국수, 비주얼과 맛 모두 업그레이드!
#외식업컨셉기획자과정12기 #한식면요리학교 #포항홍게칼국수 #소상공인MBA 안녕하세요. 포항홍게칼국수 멘토링을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 금채윤 오너셰프의 포항홍게칼국수 업그레이드 계속 연구개발 중 포항홍게칼국수 맛과 비주얼이 업그레이드된 내용을 정리해 보았습니다. ✅ 1. 전체적인 첫인상 & 개선된 점 ✅ 비주얼적으로 완성도가 높아짐 홍게 살이 푸짐하게 올라가 고객의 시각적인 만족도가 크게 증가함. 국물의 색감이 깊어져 더욱 감칠맛을 기대하게 만듦. 호박이 정리된 배열로 더욱 깔끔한 플레이팅이 연출됨. ✅ 고기의 색상이 개선됨 이전보다 고기의 색감이 균일하고 촉촉해 보임. 붉은빛이 더 살아나면서 신선.......
![[한식 면요리 학교] 주와리 소바, 사라잔 본점 Sarrasin Honten(サラザン本店)의 한글 표기와 의미](https://img.zoomtrend.com/2025/01/31/bcf5bad2-4f1d-5ad6-9b24-94e25aead2d9.png)
[한식 면요리 학교] 주와리 소바, 사라잔 본점 Sarrasin Honten(サラザン本店)의 한글 표기와 의미
#한식면요리학교 #외식업컨셉기획자과정 #외식업프로듀서 #주와리소바 #100%메밀소바 #사라잔본점 #벤치마킹 안녕하세요. 한국의 면요리가 세계적인 면요리로 성장할 수 있기를 바라는 마음에서 시작한 한식 면요리 학교의 김영갑 교수입니다. 사라잔 본점? Sarrasin Honten(サラザン本店)의 한글 표기와 의미 한글 표기: 사라잔 본점 일본어 원문: サラザン本店 뜻: Sarrasin(サラザン, 사라잔) → 프랑스어로 "메밀(Buckwheat)"을 뜻함. Honten(本店, 혼텐) → 일본어로 "본점(Main Store)"이라는 의미. 즉, Sarrasin Honten(사라잔 본점)은 "메밀 본점"이라는 뜻으로, 메밀을 전문으로 하는 가게의 정체성을 강.......
![[한식 면요리 학교] 초고속 회전율! 스피드 국수 맛집 전략](https://img.zoomtrend.com/2025/01/29/cbf0eaab-6875-5ff6-b240-8961bb1aa6ca.jpg)
[한식 면요리 학교] 초고속 회전율! 스피드 국수 맛집 전략
#외식업컨셉기획자과정12기 #한식면요리학교 초고속 회전율! 신주쿠 No.1 스피드 소바 맛집 전략 지하철 역사 상권 또는 직장인과 유동인구 많은 중심상권에서 이런 비즈니스 모델 꼭 시도해 봐야죠 1. 점포 개요: "하코네 소바 본진 신주쿠점" 위치: 일본 도쿄도 신주쿠구 신주쿠 1-1-3, 신주쿠역 지하 컨코스 가격대: 999엔 이하 (합리적인 가격대) 운영 특징: 일본 전국에 46개 이상의 점포를 보유한 체인점으로, 스탠딩 소바(입식 식사)를 전문으로 함. 핵심 전략: 초고속 서비스, 즉시 제공되는 소바, 테이블 회전율 극대화. 2. 메뉴 및 운영 전략 ① 시그니처 메뉴: 텐다마 소바 (天たま蕎麦) 구성: 튀김(덴푸라) + 계란(타마고.......
