한식면요리학교
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일본 감각의 정수를 담은 한 그릇, ‘다시노토리코 (だしの虜)’
#한식면요리학교 안녕하세요. 외식업 프로듀서 양성을 위하여 노력하고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 한식 면요리 학교 수강생과 수로생을 위해 특별한 라멘 브랜드를 소개합니다 일본 감각의 정수를 담은 한 그릇, ‘다시노토리코 (だしの虜)’ #도쿄맛집 #일본라멘 #콘부수프 #미식경험 #외식사업인사이트 [식당명] 한글: 다시노토리코 일본어: だしの虜 주소: 東京都港区六本木 영업 시간: 11:30 ~ 15:00 (마지막 주문 14:00) 좌석 제한: 45분 소개 및 인사이트 포인트 1. 콘셉트의 명확성: ‘다시(だし)’의 본질을 극대화한 라멘 일본 요리의 핵심인 ‘다시(다시마와 가쓰오부시를 우려낸 국물)’를 중심으로 메뉴를 설.......
![[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법](https://img.zoomtrend.com/2025/01/25/d311f6b8-47b7-5940-9677-a8c9f844cd55.jpg)
[한식 면요리 학교] 송기원 오너셰프가 알려주는 백년가게 송기원진주냉면의 비법
#한식면요리학교 #온라인마케팅MBA #송기원진주냉면 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 성공하는 식당은 이유가 있다! 진주냉면 유일의 백년가게 인증점 송기원진주냉면 오너셰프 송기원 대표님이 알려주는 비밀? 1. 면 반죽 & 숙성에 대한 노하우가 있으시면 후배들에게 알려주세요. 송기원 오너셰프 “진주냉면의 면을 만들 때, 사람들은 주로 메밀 함량이나 전분 배합만 강조하는데, 사실 숙성이 결정적이라 봅니다. 반죽한 뒤에 적정 온도와 시간을 지키는 것이 가장 중요하거든요. 어느 정도 숙성이 되면, 기계로 뽑아도 면에서 메밀의 고소함이 제대로 살아나는 걸 느낄 수 있어요. 반죽의 질감도 자꾸 만져보면.......
![[한식면요리학교] 칼국수, 막국수, 냉면 등 면요리 전문점의 근본 경쟁력 만드는 방법](https://img.zoomtrend.com/2025/01/25/feb1898d-1dbd-5708-ac4c-83c662045e29.png)
[한식면요리학교] 칼국수, 막국수, 냉면 등 면요리 전문점의 근본 경쟁력 만드는 방법
#한식면요리학교 #외식업컨셉기획자과정 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑 교수입니다. 칼국수, 막국수, 냉면 등 면요리 전문점의 근본 경쟁력 어떻게 만들까? 면요리 전문점의 근본 경쟁력은 본질적으로 면요리의 핵심 3요소인 면, 육수, 토핑 재료와 이 세 가지를 조화롭게 완성하는 조리 기술의 연구개발 역량에 달려 있습니다. 이를 중심으로 정리해 보겠습니다. 1. 면(麵): 면발의 품질과 특징 1) 면발의 개발과 품질 관리 면발은 면요리의 핵심으로, 전문점의 맛과 차별화를 결정짓는 중요한 요소입니다. 칼국수: 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 고소한 밀가루 풍미. 막국수: 메밀 함량에 따른 질감과 풍미 차이(메밀 함량 80% 이상.......
![[칸나칼국수 제면실 공사 중]180인분 완판, 곧 200인분 도전합니다](https://img.zoomtrend.com/2025/01/22/4ffa2d00-b4ee-5154-8568-2afb658467fc.jpg)
[칸나칼국수 제면실 공사 중]180인분 완판, 곧 200인분 도전합니다
#한식면요리학교 #외식업컨셉기획자과정12기 #칸나칼국수 오직 점심 영업만 하는 칸나칼국수. 가오픈 2달을 넘기며 180인분 완판 후 곧 200인분 한정판매에 도전할 예정입니다 김영갑교수와 함께 하는 한식 면요리 학교 칸나 프로젝트 단톡방은 오늘도 점심 영업 종료 후 많은 보고와 피드백이 이루어집니다. 현재 점심 180그릇 한정판매가 매우 효율적으로 진행되고 있습니다. 외부에서 이루이지던 자가제면 공정을 매장 내에서 하기 위한 공사가 거의 완료단계에 이르렀다는 소식도 이광주 대표님(칸나칼국스 면장 겸직) 께서 전해 주셨습니다. 이번주 목요일 설비까지 설치가 되면 칸나칼국수 고객님들을 위한 자가제면 쇼쿠킹이 매장 내부에.......
